Соевый соус в рационе кормящей мамы: польза или вред

соевый соус

Всего несколько лет назад соевый соус в нашей стране считался деликатесом, его использовали только для приготовления блюд азиатской кухни. Сегодня эта приправа — одна из самых популярных. Её применяют для маринования мяса и рыбы, заправки салатов, едят вместе с суши и роллами. Употребление этого продукта в период грудного вскармливания допустимо при соблюдении правил осторожности и уверенности в высоком качестве соуса. Практикуя грамотный подход к выбору и потреблению этой заправки, кормящая мама сможет насладиться изысканным вкусом пищи не в ущерб самочувствию крохи.

Технологии производства

Первоначальная рецептура соевого соуса разработана несколько тысячелетий назад в Китае. Позже её привезли в Японию буддисты и совершенствовали веками. Благодаря их стараниям, сегодня японский соус готовят из соевых бобов с добавлением обжаренной пшеницы, а ферментация длится годами. Технология производства заключается в том, что соевые бобы предварительно подвергают термической обработке, затем смешивают с пшеницей или ячменём, добавляют соль (в идеале — морскую) и помещают в мешки или бочки, выставляют на солнце. В течение длительного периода (от нескольких месяцев до 3 лет) происходит естественное брожение, во время которого выделяется соевый соус. Полученный «сок» фильтруют и разливают по бутылкам. Это и есть настоящий соевый соус, которому не требуются консерванты и красители. Его естественный цвет — красно-коричневый, а природные антисептические свойства позволяют избежать добавления консервантов.

Производство соевого соуса
Натуральный продукт производят путём естественного брожения соевых бобов

В 20 веке был разработан другой сценарий производства соевого соуса в промышленных масштабах, губительно сказавшийся на его полезных свойствах. С целью ускорить процесс ферментации в сырьё начали добавлять химикаты, содержащие хлористый водород. В результате получить готовый продукт стало возможным уже за несколько недель. Правда, характерные вкус, аромат и цвет обрести не удаётся. Эту проблему решают путём добавления химических компонентов или, в лучшем случае, используя карамельный краситель, соль и кукурузный сироп. Однако наибольшую опасность представляет вещество хлорпропанол — канцероген, выделяющийся в процессе ускоренной ферментации. Его содержание в готовой продукции не контролируется и может быть чрезвычайно высоким.

Рассматривая соевый соус в качестве приправы в рационе кормящей мамы, следует уточнить, что «искусственный» продукт противопоказан в период кормления грудью. Допустимо употребление только настоящего соевого соуса, полученного путём естественной ферментации без химических добавок. При этом необходимо учесть ряд дополнительных нюансов — дозировку, возможные противопоказания, возраст и индивидуальные особенности грудничка.

Состав соевого соуса

Соя, из которой добывают соевый соус, основной заменитель мяса в меню вегетарианцев. Химический состав сои схож с мясными продуктами, особенно по качеству белка. При этом растительный белок сои усваивается легче. Присутствует в сое и железо, но концентрация его меньше, чем в мясе, а усваивается оно хуже.

Соевый соус и бобы
Качественный продукт производят из соевых бобов методом брожения

Качественный соевый соус богат незаменимыми аминокислотами, получаемыми организмом только из пищи и не вырабатываемые самостоятельно. Являясь мощным антиоксидантом, этот продукт питания помогает бороться с раковыми клетками, оздоровляет организм, способствует кроветворению и ускоряет процесс восстановления после родов. Богатый минеральный состав благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой, нервной, систем мамы и грудничка. Низкая калорийность соуса позволяет использовать его в качестве заправки к самым разнообразным блюдам без страха набрать лишний вес.

Есть у этого продукта существенные минусы. Соевый соус является продуктом, способным вызвать аллергию у малыша. Приправа содержит рекордное количество соли, превосходящее дневную норму даже при употреблении всего 40 г — порции, разрешённой в период кормления грудью. Это создаёт нагрузку на почки и печень, провоцирует отёки, застой жидкости в организме. Негативно повлиять соевый соус может и на лактацию: незначительно снизить объём молока, задерживая жидкость в тканях, и придать ему солоноватый привкус, который может не понравиться грудничку.

Таблица: химический состав и пищевая ценность

НутриентСодержание в порции 40 г% от суточной нормы в 40 г*
Калории20.3 кКал1.43%
Белки2.5 г4%
Жиры0 г0%
Углеводы2.7 г2.11%
Витамин В1, тиамин (мг)0,011%
Витамин В2, рибофлавин (мг)0,074%
Витамин В4, холин (мг)7,321%
Витамин В5, пантотеновая (мг)0,122%
Витамин В6, пиридоксин (мг)0,063%
Витамин В9, фолаты (мкг)5,61%
Витамин PP, Ниацин0,884%
Кальций, Ca (мг)7,61%
Магний, Mg (мг)17,24%
Натрий, Na (мг)2254,8173%
Фосфор, P (мг)506%
Железо, Fe (мг)0,774%
Витамин РР, НЭ (мг)1,487%
Калий, K (мг)86,83%
Марганец, Mn (мг)0,179%
Медь, Cu (мг)0,044%
Цинк, Zn (мг)0,212%

* % от суточной нормы в 40 г — приблизительные значения для кормящей женщины.

Полезные свойства

Рыба в маринаде из соевого соуса
Предварительное маринование рыбы в соевом соусе позволит готовить продукт без соли

Все рассматриваемые полезные качества присущи соевому соусу естественного брожения, без добавления красителей, консервантов и прочих химических добавок. Такой продукт в рационе кормящей мамы неуместен и не содержит полезных компонентов. Качественный соус при разумном потреблении принесёт скорее пользу маме и малышу, чем вред. Приведём основные преимущества этой приправы.

  • Содержит фитоэстрогены. Эти природные антиоксиданты препятствуют развитию свободных радикалов в клетках, помогают вывести из организма тяжёлые металлы и токсины. В восточных странах соевый соус называют «эликсиром молодости» за его положительное влияние на кровообращение и иммунитет. Природные фитоэстрогены помогают регулировать гормональный фон молодой мамы.
  • Источник ценных аминокислот. В соевом соусе содержится более 20 незаменимых аминокислот, участвующих в синтезе протеина. Благодаря этому образуется строительный материал для клеток организма.
  • Витамины группы В. Необходимы для поддержания здоровья зрения и деятельности нервной, сердечно-сосудистой систем. Улучшают обмен веществ, способствуют регенерации тканей, заживлению родовых швов.
  • Растительный белок. Состав белка сои близок к животным, способствует формированию и укреплению мышечной ткани.
  • Содержит триптофан. Это вещество обладает седативным эффектом — успокаивает нервы и улучшает настроение.
  • Разнообразный минеральный состав. В соевом соусе содержатся ценными микро- и макроэлементы: кальций, цинк, железо, марганец. Продукт позволит разнообразить рацион нутриентами, необходимыми для поддержания иммунитета, проникающими и в грудное молоко.

Возможные негативные воздействия

Суши с соевым соусом
Суши — самое популярное блюдо, сочетаемое с соевым соусом, но в период лактации употреблять сырую рыбу не рекомендуется

Наибольший вред для мамы и малыша представляет суррогат, выдаваемый за соевый соус, приготовленный с нарушением технологии производства и содержащий опасные вещества. Однако даже качественный продукт может негативно повлиять на грудничка. Рассмотрим возможные побочные эффекты подробнее.

  • Негативное воздействие на эндокринную систему. Известно, что регулярное потребление сои может провоцировать заболевания щитовидной железы. Из-за этого соевый соус противопоказан детям раннего возраста.
  • Риск аллергии. Соя — высокоаллергенный продукт, а её компоненты могут попасть в грудное молоко после употребления соевого соуса.
  • Торможение интеллектуального развития. В соевом соусе присутствуют антиоксиданты, способные устранить симптомы климакса. Но они могут оказать негативное влияние на деятельность мозга малыша, если мама «злоупотребляет» соевым соусом в период лактации.

Противопоказания для мамы:

  • гипертония;
  • заболевания почек;
  • индивидуальная непереносимость.

Правила употребления соевого соуса при грудном вскармливании

Кормление малыша
Употребляйте соевый соус между кормлениями, чтобы снизить концентрацию потенциальных аллергенов в грудном молоке

Соевый соус не запрещён кормящей маме, однако есть его нужно, соблюдая правила осторожности.

  • Только натуральный продукт. Вводите соевый соус в рацион, если вы уверены, что он произведён по традиционной технологии без вредных ингредиентов.
  • Возраст малыша не менее 4–6 месяцев. Чем младше грудничок, тем более он чувствителен к продуктам в рационе кормящей мамы, там выше риск развития аллергии.
  • Начинать с 1 чайной ложки. Порции увеличивают постепенно — на 1 чайную ложку с каждым разом, наблюдая за реакцией малыша. Суточная норма в период лактации — 30–50 г, не чаще 2 раз в неделю.
  • Исключить из рациона при появлении признаков аллергии или проблем пищеварения.

я в соевом соусе мариновала курицу, нормально все)) а если просто так есть то можно попробовать чуток

Мария

https://www.baby.ru/community/view/3335924/forum/post/21931395/

да можно в принципе, только купить подороже а не за 3 рубля) а так смотрите за реакцией малыша)

★★★ksanna★★★

https://www.babyblog.ru/user/—Katerinka—/2575050

я роллы ела чуть чуть в соус макнув, а васаби не ела ;)

ЛьвеночИк

https://www.u-mama.ru/forum/kids/0–1/179418/index.html

Как выбрать продукт в магазине

Витрина с соевым соусом
Внимательно изучите информацию на этикетке перед покупкой

Традиционный соевый соус не только полезнее химического суррогата, но и гораздо вкуснее и ароматнее. Его можно использовать вместо соли во многих блюдах из овощей, мяса, рыбы, добавлять в гарниры. Существуют разновидности соуса с меньшим содержанием соли, чем в классическом варианте, они имеют сладковатый привкус, который обеспечивают сахар и уксус в составе. Для суши и роллов в продаже имеются специальные сорта, удачно оттеняющие вкус морепродуктов. Однако главная цель при выборе соевого соуса для кормящей мамы — найти качественный продукт, уметь отличить его от химического суррогата. Руководствуйтесь следующими принципами.

  1. Список ингредиентов. В составе должны быть только вода, соевые бобы, пшеница или ячмень, соль. Если в составе указаны консерванты, усилители вкуса, ароматизаторы — такой соевый соус нежелателен.
  2. Цена. Низкая стоимость бутылочки соевого соуса — признак плохого качества. Технология естественной ферментации требует затрат времени и сил. Настоящий соевый соус не может стоить дешевле 200 рублей за 200–250 мл продукта.
  3. Содержание белка. В соевом соусе доля белка должна составлять не менее 7–8%.
  4. Цвет и запах. Настоящий соевый соус немного прозрачный, красно-коричневый. Аромат его слегка сладкий и аппетитный. Суррогат же, как правило, мутный, тёмный, с осадком, имеет химический запах.
  5. Тара. Соевый соус должен быть упакован в тару из тёмного стекла. Так он сохранит свои полезные свойства.
  6. Сроки годности. Убедитесь, что у продукта длительный срок годности — около 2 лет.

В домашних условиях открытую банку с соевым соусом рекомендуется хранить в холодильной камере — там он будет защищён от тепла и света.

Видео: «О самом главном» — полезен или вреден соевый соус

К употреблению соевого соуса в период лактации следует отнестись с осторожностью. Принципиальное значение имеет его качество и состав. Важно обратить внимание на отсутствие противопоказаний и вводить продукт в рацион постепенно. Соблюдая рекомендации для кормящих мам, можно есть соевый соус не опасаясь навредить малышу.