Всего несколько лет назад соевый соус в нашей стране считался деликатесом, его использовали только для приготовления блюд азиатской кухни. Сегодня эта приправа — одна из самых популярных. Её применяют для маринования мяса и рыбы, заправки салатов, едят вместе с суши и роллами. Употребление этого продукта в период грудного вскармливания допустимо при соблюдении правил осторожности и уверенности в высоком качестве соуса. Практикуя грамотный подход к выбору и потреблению этой заправки, кормящая мама сможет насладиться изысканным вкусом пищи не в ущерб самочувствию крохи.
Содержание
Технологии производства
Первоначальная рецептура соевого соуса разработана несколько тысячелетий назад в Китае. Позже её привезли в Японию буддисты и совершенствовали веками. Благодаря их стараниям, сегодня японский соус готовят из соевых бобов с добавлением обжаренной пшеницы, а ферментация длится годами. Технология производства заключается в том, что соевые бобы предварительно подвергают термической обработке, затем смешивают с пшеницей или ячменём, добавляют соль (в идеале — морскую) и помещают в мешки или бочки, выставляют на солнце. В течение длительного периода (от нескольких месяцев до 3 лет) происходит естественное брожение, во время которого выделяется соевый соус. Полученный «сок» фильтруют и разливают по бутылкам. Это и есть настоящий соевый соус, которому не требуются консерванты и красители. Его естественный цвет — красно-коричневый, а природные антисептические свойства позволяют избежать добавления консервантов.
В 20 веке был разработан другой сценарий производства соевого соуса в промышленных масштабах, губительно сказавшийся на его полезных свойствах. С целью ускорить процесс ферментации в сырьё начали добавлять химикаты, содержащие хлористый водород. В результате получить готовый продукт стало возможным уже за несколько недель. Правда, характерные вкус, аромат и цвет обрести не удаётся. Эту проблему решают путём добавления химических компонентов или, в лучшем случае, используя карамельный краситель, соль и кукурузный сироп. Однако наибольшую опасность представляет вещество хлорпропанол — канцероген, выделяющийся в процессе ускоренной ферментации. Его содержание в готовой продукции не контролируется и может быть чрезвычайно высоким.
Рассматривая соевый соус в качестве приправы в рационе кормящей мамы, следует уточнить, что «искусственный» продукт противопоказан в период кормления грудью. Допустимо употребление только настоящего соевого соуса, полученного путём естественной ферментации без химических добавок. При этом необходимо учесть ряд дополнительных нюансов — дозировку, возможные противопоказания, возраст и индивидуальные особенности грудничка.
Состав соевого соуса
Соя, из которой добывают соевый соус, основной заменитель мяса в меню вегетарианцев. Химический состав сои схож с мясными продуктами, особенно по качеству белка. При этом растительный белок сои усваивается легче. Присутствует в сое и железо, но концентрация его меньше, чем в мясе, а усваивается оно хуже.
Качественный соевый соус богат незаменимыми аминокислотами, получаемыми организмом только из пищи и не вырабатываемые самостоятельно. Являясь мощным антиоксидантом, этот продукт питания помогает бороться с раковыми клетками, оздоровляет организм, способствует кроветворению и ускоряет процесс восстановления после родов. Богатый минеральный состав благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой, нервной, систем мамы и грудничка. Низкая калорийность соуса позволяет использовать его в качестве заправки к самым разнообразным блюдам без страха набрать лишний вес.
Есть у этого продукта существенные минусы. Соевый соус является продуктом, способным вызвать аллергию у малыша. Приправа содержит рекордное количество соли, превосходящее дневную норму даже при употреблении всего 40 г — порции, разрешённой в период кормления грудью. Это создаёт нагрузку на почки и печень, провоцирует отёки, застой жидкости в организме. Негативно повлиять соевый соус может и на лактацию: незначительно снизить объём молока, задерживая жидкость в тканях, и придать ему солоноватый привкус, который может не понравиться грудничку.
Таблица: химический состав и пищевая ценность
| Нутриент | Содержание в порции 40 г | % от суточной нормы в 40 г* |
| Калории | 20.3 кКал | 1.43% |
| Белки | 2.5 г | 4% |
| Жиры | 0 г | 0% |
| Углеводы | 2.7 г | 2.11% |
| Витамин В1, тиамин (мг) | 0,01 | 1% |
| Витамин В2, рибофлавин (мг) | 0,07 | 4% |
| Витамин В4, холин (мг) | 7,32 | 1% |
| Витамин В5, пантотеновая (мг) | 0,12 | 2% |
| Витамин В6, пиридоксин (мг) | 0,06 | 3% |
| Витамин В9, фолаты (мкг) | 5,6 | 1% |
| Витамин PP, Ниацин | 0,88 | 4% |
| Кальций, Ca (мг) | 7,6 | 1% |
| Магний, Mg (мг) | 17,2 | 4% |
| Натрий, Na (мг) | 2254,8 | 173% |
| Фосфор, P (мг) | 50 | 6% |
| Железо, Fe (мг) | 0,77 | 4% |
| Витамин РР, НЭ (мг) | 1,48 | 7% |
| Калий, K (мг) | 86,8 | 3% |
| Марганец, Mn (мг) | 0,17 | 9% |
| Медь, Cu (мг) | 0,04 | 4% |
| Цинк, Zn (мг) | 0,21 | 2% |
* % от суточной нормы в 40 г — приблизительные значения для кормящей женщины.
Полезные свойства
Все рассматриваемые полезные качества присущи соевому соусу естественного брожения, без добавления красителей, консервантов и прочих химических добавок. Такой продукт в рационе кормящей мамы неуместен и не содержит полезных компонентов. Качественный соус при разумном потреблении принесёт скорее пользу маме и малышу, чем вред. Приведём основные преимущества этой приправы.
- Содержит фитоэстрогены. Эти природные антиоксиданты препятствуют развитию свободных радикалов в клетках, помогают вывести из организма тяжёлые металлы и токсины. В восточных странах соевый соус называют «эликсиром молодости» за его положительное влияние на кровообращение и иммунитет. Природные фитоэстрогены помогают регулировать гормональный фон молодой мамы.
- Источник ценных аминокислот. В соевом соусе содержится более 20 незаменимых аминокислот, участвующих в синтезе протеина. Благодаря этому образуется строительный материал для клеток организма.
- Витамины группы В. Необходимы для поддержания здоровья зрения и деятельности нервной, сердечно-сосудистой систем. Улучшают обмен веществ, способствуют регенерации тканей, заживлению родовых швов.
- Растительный белок. Состав белка сои близок к животным, способствует формированию и укреплению мышечной ткани.
- Содержит триптофан. Это вещество обладает седативным эффектом — успокаивает нервы и улучшает настроение.
- Разнообразный минеральный состав. В соевом соусе содержатся ценными микро- и макроэлементы: кальций, цинк, железо, марганец. Продукт позволит разнообразить рацион нутриентами, необходимыми для поддержания иммунитета, проникающими и в грудное молоко.
Возможные негативные воздействия
Наибольший вред для мамы и малыша представляет суррогат, выдаваемый за соевый соус, приготовленный с нарушением технологии производства и содержащий опасные вещества. Однако даже качественный продукт может негативно повлиять на грудничка. Рассмотрим возможные побочные эффекты подробнее.
- Негативное воздействие на эндокринную систему. Известно, что регулярное потребление сои может провоцировать заболевания щитовидной железы. Из-за этого соевый соус противопоказан детям раннего возраста.
- Риск аллергии. Соя — высокоаллергенный продукт, а её компоненты могут попасть в грудное молоко после употребления соевого соуса.
- Торможение интеллектуального развития. В соевом соусе присутствуют антиоксиданты, способные устранить симптомы климакса. Но они могут оказать негативное влияние на деятельность мозга малыша, если мама «злоупотребляет» соевым соусом в период лактации.
Противопоказания для мамы:
- гипертония;
- заболевания почек;
- индивидуальная непереносимость.
Правила употребления соевого соуса при грудном вскармливании
Соевый соус не запрещён кормящей маме, однако есть его нужно, соблюдая правила осторожности.
- Только натуральный продукт. Вводите соевый соус в рацион, если вы уверены, что он произведён по традиционной технологии без вредных ингредиентов.
- Возраст малыша не менее 4–6 месяцев. Чем младше грудничок, тем более он чувствителен к продуктам в рационе кормящей мамы, там выше риск развития аллергии.
- Начинать с 1 чайной ложки. Порции увеличивают постепенно — на 1 чайную ложку с каждым разом, наблюдая за реакцией малыша. Суточная норма в период лактации — 30–50 г, не чаще 2 раз в неделю.
- Исключить из рациона при появлении признаков аллергии или проблем пищеварения.
я в соевом соусе мариновала курицу, нормально все)) а если просто так есть то можно попробовать чуток
да можно в принципе, только купить подороже а не за 3 рубля) а так смотрите за реакцией малыша)
я роллы ела чуть чуть в соус макнув, а васаби не ела
Как выбрать продукт в магазине
Традиционный соевый соус не только полезнее химического суррогата, но и гораздо вкуснее и ароматнее. Его можно использовать вместо соли во многих блюдах из овощей, мяса, рыбы, добавлять в гарниры. Существуют разновидности соуса с меньшим содержанием соли, чем в классическом варианте, они имеют сладковатый привкус, который обеспечивают сахар и уксус в составе. Для суши и роллов в продаже имеются специальные сорта, удачно оттеняющие вкус морепродуктов. Однако главная цель при выборе соевого соуса для кормящей мамы — найти качественный продукт, уметь отличить его от химического суррогата. Руководствуйтесь следующими принципами.
- Список ингредиентов. В составе должны быть только вода, соевые бобы, пшеница или ячмень, соль. Если в составе указаны консерванты, усилители вкуса, ароматизаторы — такой соевый соус нежелателен.
- Цена. Низкая стоимость бутылочки соевого соуса — признак плохого качества. Технология естественной ферментации требует затрат времени и сил. Настоящий соевый соус не может стоить дешевле 200 рублей за 200–250 мл продукта.
- Содержание белка. В соевом соусе доля белка должна составлять не менее 7–8%.
- Цвет и запах. Настоящий соевый соус немного прозрачный, красно-коричневый. Аромат его слегка сладкий и аппетитный. Суррогат же, как правило, мутный, тёмный, с осадком, имеет химический запах.
- Тара. Соевый соус должен быть упакован в тару из тёмного стекла. Так он сохранит свои полезные свойства.
- Сроки годности. Убедитесь, что у продукта длительный срок годности — около 2 лет.
В домашних условиях открытую банку с соевым соусом рекомендуется хранить в холодильной камере — там он будет защищён от тепла и света.
Видео: «О самом главном» — полезен или вреден соевый соус
К употреблению соевого соуса в период лактации следует отнестись с осторожностью. Принципиальное значение имеет его качество и состав. Важно обратить внимание на отсутствие противопоказаний и вводить продукт в рацион постепенно. Соблюдая рекомендации для кормящих мам, можно есть соевый соус не опасаясь навредить малышу.
