Борщ и щи в период лактации: польза и вред для кормящей мамы и малыша

Тарелка борща

Ничто так не поднимает настроение в унылый день, как тарелка ароматного наваристого борща или густых щей с лесными грибами. Однако часто кормящей маме говорят, что такие калорийные блюда ей противопоказаны, потому что могут вызвать аллергию у малыша. Попытаемся разрушить стереотипы и доказать, что во время грудного вскармливания можно питаться так же вкусно, как и в любой другой период жизни.

Диета при грудном вскармливании: мифы и реальность

Мысль о том, что материнство — это подвиг, сидит в нашем подсознании удивительно прочно. Считается, что настоящая мать должна ставить интересы ребёнка выше своих. И большое количество ограничений необходимо соблюдать именно в период беременности и грудного вскармливания.

Советский плакат матери-героине
Рассматривать материнство как подвиг — старая советская традиция

Одно из основных ограничений в питании беременной женщины и кормящей матери касается опасных аллергенных продуктов. Считается, что таким образом минимизируется риск развития пищевой аллергии у малыша. Но специалисты из Бостонского института изучения рака (США) недавно установили, что ситуация является противоположной.

К такому выводу пришли учёные после проведения исследования, в котором изучались медицинские данные 8205 детей. У 308 детей наблюдалась пищевая аллергия. Из них у 140 была аллергия на арахис (семейство бобовых) или на такие «орехи», как миндаль, бразильский, кешью, фисташки и фундук (настоящий орех). Полученные данные показали, что у детей, чьи матери ели арахис или другие орехи пять раз в неделю или больше, наблюдался самый низкий риск развития аллергии. Руководитель исследования, доктор Линдси Фрейзер из онкологического детского центра в Дана-Фарбер в Бостоне, сказала, что эта работа подтверждает гипотезу, которая предполагала, что раннее знакомство с аллергеном увеличивает вероятность развития толерантности к нему, тем самым снижает риск возникновения аллергии у детей на продукты питания. Доктор Ручьи Гупта из Северо-Западного университета в Чикаго считает, что это исследование показало беспочвенность утверждений, что женщины должны ограничивать свой рацион во время беременности.

Анастасия Михальченко

http://zdorovo.ua

Именно наличием высокоаллергенных ингредиентов, в частности томата, моркови и свёклы, аргументируют свою позицию те, кто говорит о недопустимости употребления борща как в период беременности, так и во время грудного вскармливания. Но рассмотрим список продуктов, запрещённых в период лактации, который не так уж велик. По сути ограничений в питании всего два:

  • абсолютное. Кормящей маме однозначно следует избегать пищи, содержащей токсичные вещества и химические добавки (нитраты, антибиотики, консерванты, красители, усилители вкуса и т.д.). Под запретом фастфуд, чипсы, овощи и фрукты, купленные в нехарактерный для них сезон;
  • относительное. Не стоит употреблять продукты, не характерные для места проживания кормящей мамы и для её рациона. Проводить кулинарные эксперименты лучше после того, как малыш перейдёт на самостоятельное питание.
    Химические добавки
    Химические добавки дейстительно опасны для кормящей матери и её малыша

И борщ, и щи являются традиционными блюдами славянской кухни. Трудно себе представить, чтобы наши прапрабабушки в период кормления грудью составляли для себя особое меню.

Наливай ядрёных щей,
пожирней да погущей.
Я Кощея стал тощее
от заморских овощей!

Л.А. Филатов

Сказка про Федота-стрельца, удалого молодца

Цитата про щи из известной сказки, написанной в 80-е годы прошлого века талантливым советским актёром и поэтом, очень тонко отражает представление русского человека о вкусной и здоровой пище.

Густые щи в горшочке
Тарелка густых щей представляет собой полноценный обед

Слухи об опасности борща и щей в период грудного вскармливания, как минимум, несколько преувеличены. Чтобы в этом убедиться, изучим содержимое этих блюд повнимательнее.

Вся правда о борще

Свои права на это блюдо издавна оспаривают два народа: русский и украинский. Но своим национальным достоянием борщ также считают в Беларуси, Румынии, Польше, Молдове и даже Литве.

История блюда насчитывает не менее шести столетий. Вероятно, изначально он представлял собой простую похлёбку из борщевика, отсюда и сохранившееся название. Со временем в качестве основы супа стали использовать свекольный квас, в который добавляли сезонные овощи и запаривали в печи.

Большими поклонниками борща были два русских монарха: Екатерина II Великая и Александр II Освободитель.

Конечно, борщ монарха и похлёбка простого люда имели между собой мало общего. Возможно, именно по причине своей универсальности это блюдо и сохраняет свою популярность так долго.

Виды борща

Украинцы говорят, что у каждой хозяйки свой рецепт борща, но во всём многообразии вариаций можно выделить несколько основных разновидностей блюда.

По цвету борщ бывает:

  • красным (благодаря томату и свёкле);
  • зелёным (вместо капусты кладётся щавель, а томат и свёкла могут добавляться или не добавляться).

В зависимости от основы борщ может быть:

  • мясным (причём для бульона может использоваться абсолютно любое мясо или птица);
  • рыбным (пожалуй, наименее распространённый вариант);
  • постным (с грибами и фасолью, на квасе или на кефире).

Мясной и рыбный борщи подают горячими, постный хорош в холодном виде.

Фотогалерея: виды борща

Состав и полезные свойства борща

Свойства того или иного продукта определяются его составом. В борще могут присутствовать различные компоненты, поэтому попытаемся оценить блюдо, «разложив» его на отдельные составляющие.

Таблица: ингредиенты борща и их влияние на организм

Наименование ингредиента Полезные свойства Возможный вред
Капуста (отварная)
  • усиливает перистальтику кишечника, помогает при запорах;
  • выводит из организма токсины, связывает свободные радикалы;
  • обладает мочегонными свойствами.
Практически отсутствует.
Свёкла (отварная)
  • укрепляет иммунитет;
  • стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы;
  • усиливает перистальтику кишечника;
  • полезна для зрения;
  • улучшает состояние кожи;
  • является диетическим продуктом.
  • может вызывать аллергию;
  • препятствует усвоению кальция.
Морковь (отварная)
  • расширяет сосуды (понижает артериальное давление);
  • укрепляет нервную систему;
  • предотвращает развитие рака;
  • улучшает зрение;
  • укрепляет иммунитет.
Может вызывать аллергию.
Картофель (отварной)
  • защищает желудок и кишечник от агрессивных компонентов;
  • нормализует обменные процессы;
  • благотворно влияет на кровеносную, нервную и выделительную системы.
  • высокая калорийность;
  • в небольшом количестве содержит ядовитое вещество соланин.
Лук (пассерованный)
  • стимулирует пищеварение;
  • улучшает работу сердца, предотвращает развитие инфаркта, инсульта;
  • очищает сосуды;
  • укрепляет иммунитет;
  • повышает активность;
  • предотвращает развитие рака;
  • улучшает обменные процессы, нормализует вес;
  • обладает бактерицидными и противогрибковыми свойствами.
Может вызывать аллергию.
Чеснок
  • укрепляет иммунитет;
  • обладает бактерицидными и противогрибковыми свойствами;
  • выводит «плохой» холестерин;
  • расширяет сосуды (понижает артериальное давление);
  • предотвращает развитие рака.
  • вызывает неприятный запах изо рта;
  • усиливает аппетит (опасно при склонности к ожирению);
  • может раздражающе действовать на желудок, печень и почки;
  • иногда вызывает головные боли, заторможенность.
Томаты (томатная паста)
  • улучшает состояние кожи;
  • обладает антиоксидантными свойствами;
  • предотвращает развитие рака.
  • может вызывать аллергию;
  • «магазинная» томатная паста может содержать консерванты и другие опасные химические добавки.
Фасоль (отварная)
  • улучшает работу сердца;
  • очищает сосуды;
  • налаживает пищеварение;
  • понижает уровень сахара и повышает уровень гемоглобина в крови;
  • укрепляет кости и зубы;
  • регулирует углеводный обмен;
  • обладает мочегонным эффектом.
Опасна только в недоваренном виде (содержит токсины).
Грибы белые (отварные)
  • источник полноценного белка, многих витаминов и минералов;
  • стимулируют пищеварение;
  • усиливают выработку желудочного сока.
  • могут содержать яды (в том числе в связи с плохой экологией);
  • долго перевариваются;
  • могут вызывать метеоризм.
Мясо (мясной бульон) Источник белка и незаменимых аминокислот.
  • может содержать опасные вещества, которые были в мясе (антибиотики, гормоны роста и пр.);
  • в костном бульоне присутствуют экстрактивные вещества, пурины, соли тяжёлых металлов, соединения ртути и мышьяка.
Сало
  • выводит из организма токсины и «плохой холестерин»;
  • очищает сосуды (это свойство усиливает сочетание с чесноком);
  • благотворно влияет на печень и лёгкие;
  • предотвращает развитие рака.
  • большое количество жира может вызвать лишнюю нагрузку на печень;
  • может содержать паразитов.
Рыба (рыбный бульон)
  • источник витаминов, микроэлементов и полиненасыщенных жирных кислот;
  • легко усваивается;
  • снижает уровень холестерина;
  • улучшает зрение;
  • обладает противовоспалительными свойствами;
  • предотвращает преждевременное старение.
  • может вызывать аллергию;
  • может содержать опасные вещества, в частности ртуть (если рыба выловлена в экологически неблагополучном районе);
  • может содержать паразитов.
Сметана
  • легко усваивается;
  • является источником витаминов и минералов (в частности, кальция);
  • улучшает состояние кожи;
  • нормализует обменные процессы.
  • большое количество жира может вызвать лишнюю нагрузку на печень;
  • может содержать химические добавки;
  • может вызывать аллергию.
Зелень (свежая)
  • улучшает пищеварение;
  • укрепляет иммунитет.
Петрушка снижает лактацию.
Щавель
  • спасает от авитаминоза, цинги, анемии;
  • повышает уровень гемоглобина в крови;
  • улучшает пищеварение, регулирует работу кишечника (в больших количествах действует как слабительное, в малых — закрепляет);
  • обладает противовоспалительными свойствами;
  • улучшает свёртываемость крови, предупреждает маточные кровотечения;
  • нормализует работу нервной системы;
  • способствует регенерации клеток;
  • обладает желчегонным действием.
  • противопоказан при мочекаменной болезни;
  • при передозировке может вызывать подагру и уремию;
  • затрудняет усвоение кальция.

Практически все потенциальные опасности для организма кормящей мамы, которые таит в себе борщ, легко решаются, если использовать при приготовлении блюда только свежие и качественные продукты. Зато полезных свойств у борща огромное множество. И этот список можно дополнить ещё одним важным пунктом: удовольствие, полученное от еды.

Фотогалерея: основные ингредиенты борща

Калорийность борща

Калорийность борща, конечно, зависит от состава блюда, но некоторые средние данные всё же можно привести.

Таблица: калорийность разных видов борща

Вид борща Количество кКал в небольшой порции (250 г)
Красный с курицей 85–120
Красный со свининой 160–250
Зелёный со свининой 300–450
Красный с говядиной 180
Зелёный с говядиной 190–220
Рыбный 100–150
Постный красный 50–75
Постный зелёный 90
Со сметаной (1 ложка) + 35–90
Украинский с пампушками под чесночным соусом 585

Более высокая калорийность зелёного борща по сравнению с красным объясняется добавлением в блюдо отварных яиц.

Зелёный борщ с яйцом
Калорийности зелёному борщу добавляет яйцо

Однако можно понизить калорийность блюда без ущерба для его вкусовых качеств. Например, с этой целью следует:

  • использовать мясо без косточки;
  • пассеровать овощи в небольшом количества масла;
  • класть меньше картофеля;
  • заправлять блюдо сметаной с невысоким содержанием жира;
  • подавать с чёрным хлебом, а не со сдобными пампушками на пшеничной муке.

Перед превращением борща в диетическое блюдо следует вспомнить, что кормящей маме калории необходимы, т.к. лактация — энергозатратный процесс. Выработка грудного молока отбирает у женщины дополнительные 500 калорий ежедневно, следовательно суточная норма калорий для неё выше.

Грудное вскармливание
Грудное вскармливание — энергозатратный процесс

Кормящей маме в день требуется минимум 2700 кКал, а если она ведёт активный образ жизни, то даже больше. Если учесть, что тарелка самого наваристого борща с чесночными пампушками равняется почти 600 кКал и не дотягивает даже до четверти дневной нормы, то не стоит переживать по поводу того, что вы съели что-то лишнее.

Для уменьшения нагрузки на печень в период лактации можно отдать предпочтение борщу с говядиной или птицей.

Таким образом, борщ — уникальное блюдо, которое благодаря сочетанию растительных и животных продуктов содержит всё, что необходимо человеческому организму: витамины, минералы, углеводы (клетчатку), жиры и белки. Это блюдо заряжает энергией, оптимизирует пищеварение, укрепляет иммунную систему и просто улучшает настроение.

Вся правда о щах

Щи (также устар. шти) — это близкий родственник борща, возможно, даже более древний. Но если свои права на борщ предъявляют сразу несколько славянских народов, то принадлежность щей к русской национальной кухне никем не оспаривается.

Русские щи
Щи — традиционное блюдо русской кухни

Изначально этот вариант овощной похлёбки варился исключительно на воде, в некоторых случаях — на грибном бульоне, но впоследствии в него начали добавлять мясо или рыбу.

Ценителями щей среди российских императоров были: Пётр I Великий, Александр ІІІ и Николай ІІ. А знаменитую фразу «щи да каша — пища наша» приписывают Александру Суворову.

Щи занимали особое место на русском столе. Густые и наваристые, они одновременно выполняли функцию и первого, и второго блюда.

Виды щей

По разнообразию рецептов приготовления щи могут соперничать с борщом. Главная особенность этого блюда — наличие в нём капусты, причём сильно разваренной. В остальном возможны самые разные варианты.

Щи бывают:

  • серые, белые и зелёные (в первые добавляют зелёные капустные листья, во вторые — светлые, в третьи — шпинат, щавель или молодую крапиву);
  • постные, мясные и рыбные;
  • кислые, свежие и из рассады (в первые добавляют квашеную капусту, во вторые — обычную, в третьи шинкуют молодую капустную рассаду).

Кроме того, существуют особые фирменные щи со своей «изюминкой».

Таблица: наиболее известные разновидности русских щей

Наименование блюда Особенность приготовления
Щи ленивые Все овощи нарезают крупными дольками, недолго пассеруют, а затем варят на слабом огне (без кипения).
Щи суточные Варят без картофеля, а по готовности выстаивают на холоде в течение суток.
Щи фермерские Постные щи из свежей капусты и овощей, в которые добавляется саго — крупа, сделанная из крахмала.
Щи летние Со свежей капустой, пропущенной через мясорубку.
Щи донские На рыбном бульоне, со свежей капустой. Блюдо подаётся со сметаной и расстегаями.
Щи репяные В супе вместо капусты используется репа или редька.
Щи суворовские Особенность — отсутствие картофеля и наличие перловой крупы.
Щи боярские Наваристое блюдо с говяжьей грудинкой, ветчиной, свининой и мясом гуся. Используется квашеная капуста.
Щи сборные Жирный суп с копчёностями на косточке, ветчиной, мясом и птицей. Капуста используется квашеная. Блюдо подаётся запаренным в горшочках со сметаной и зеленью.
Щи по-мещански Квашеная капуста тушится отдельно, а перед добавлением в бульон протирается через сито. Также добавляются сосиски и мука для густоты.
Щи николаевские Постные щи с квашеной капустой и овощами.
Щи царские С копчёными свиными рёбрами, говядиной и томатами.

Этот список является далеко не полным, но он даёт общее представление о том, насколько сильно могут различаться между собой разные виды щей.

Состав и полезные свойства щей

По своему составу щи имеют много общего с борщом, поэтому повторять полезные свойства большинства ингредиентов смысла нет. Однако отдельно стоит упомянуть квашеную капусту, которая чаще всего используется в этом блюде.

Кислая капуста является одним из немногих продуктов, в котором полезные свойства свежего овоща не теряются, а приумножаются. Например, она имеет следующие преимущества перед свежей:

  • лучше усваивается;
  • содержит больше витамина С;
  • богата полезными для кишечника молочнокислыми бактериями и органическими кислотами, образовавшимися в процессе брожения.

Капустный рассол, который тоже добавляется в блюдо, не менее полезен, чем сама капуста. Но кислые щи нежелательно включать в свой рацион людям, страдающим повышенной кислотностью желудочного сока.

Квашеная капуста
Квашеная капуста — кладезь витаминов

Конечно, в процессе термической обработки многие ценные компоненты разрушаются, но правильно приготовленные щи — это кладезь витаминов, минералов и энергии.

Кормящей маме следует с осторожностью относиться к щам, приготовленным с добавлением копчёностей. Такое блюдо отрицательно сказывается на выработке грудного молока и считается тяжёлой пищей. Однако если отведать щи с копчёностями очень хочется, они не вызывают негативной реакции у мамы и малыша, то небольшой порцией можно себя баловать.

Калорийность щей

Как и в ситуации с борщом, калорийность щей — понятие относительное.

Таблица: калорийность разных видов щей

Вид щей Количество кКал в порции (250 г)
Постные со свежей капустой 55
Постные с квашеной капустой 75
Постные со щавелем 50
С говядиной на свежей капусте 75–80
С говядиной на квашеной капусте 100
С нежирной курицей на свежей капусте 80
С жирной курицей на квашеной капусте 150–175
Со нежирной свининой 90
С рыбой 120

Кислые щи всегда немного калорийнее, чем приготовленные со свежей капустой. В отличие от борща, в щи добавляют различные крупы, но блюдо всё равно остаётся менее калорийным, чем борщ. Щи отлично утоляют голод, хорошо усваиваются и содержат сбалансированный комплекс белков, сложных углеводов, животных и растительных жиров, витаминов и минералов.

Предосторожность не помешает

При совмещении борща и щей с грудным вскармливанием кормящей маме не нужно забывать о здравом смысле.

На самом деле кормящим мамам есть можно практически всё. Но парадокс заключается в том, что если педиатры произнесут фразу «вам можно всё», то, к сожалению, количество экспериментов перевалит все разумные пределы.

Е.О. Комаровский

http://www.komarovskiy.net

Несколько слов о бульоне

По мнению диетологов, самым полезным является суп, сваренный на слабом бульоне из нежирных сортов мяса. К сожалению, сегодня выполнение этого требования не гарантирует получение полезного или хотя бы безопасного для здоровья блюда. Экологические проблемы и погоня за прибылью сделали своё дело: приобрести мясо, не отравленное антибиотиками, синтетическими добавками и промышленными отходами, почти невозможно.

Соли тяжёлых металлов накапливаются в первую очередь в костях, именно поэтому для приготовления супа часто рекомендуют использовать только мякоть. Ещё одна опасность костного бульона — высокое содержание пуринов, которые в больших количествах могут пагубно влиять на работу почек и жёлчного пузыря.

Если уверенности в качестве мяса нет, лучше слить первую воду после закипания, залить свежую и уже на ней готовить суп. Борщ или щи в этом случае будут не такими наваристыми, зато вероятность отравления себя и ребёнка значительно уменьшится.

Миска с бульоном
Самым полезным является суп, сваренный на слабом бульоне из нежирных сортов мяса

Особенно полезным считается куриный бульон, т.к. в курице больше легко усваиваемого белка, чем в постной свинине или говядине. Традиционно считается, что лучше использовать для приготовления супа домашнюю курицу, но это правило применимо лишь в случае, когда человека, вырастившего такую птицу, вы знаете лично.

Основная часть вредных веществ, полученных курицей при жизни, сосредоточена в шкурке. В ней же находится много лишнего жира. Поэтому перед приготовлением (особенно перед варкой) кожицу с куриного мяса следует снять и выбросить.

Правильно выбираем овощи

Главным преимуществом борща и щей является то, что при их приготовлении используются традиционные овощи, которые замечательно хранятся на протяжении года вплоть до сбора следующего урожая. Однако не следует терять бдительности.

В конце весны, когда психологическая потребность в свежих овощах и фруктах достигает предела, особый трепет вызывает долгожданный «молодой» борщ, в котором используются овощи нового урожая. Сегодня они начинают появляться на прилавках неестественно рано, когда «нормальному» растению до плодоношения ещё очень далеко.

Современные технологии позволяют легко обмануть природу, но такой обман обходится очень дорого. В неестественно ранних овощах присутствуют химические вещества, употреблять которые кормящей матери категорически противопоказано.

Следует использовать лишь то, что созрело естественным образом и не выглядит подозрительно идеально. Оптимальный вариант — продукты с собственного дачного участка.

Борщевой набор
Не стоит покупать слишком ранние овощи

Некоторые хозяйки варят борщ с использованием помидоров, другие предпочитают томатную пасту. И в том, и в другом случае к «зимнему» варианту супа лучше заранее подготовиться, ведь свежих томатов зимой нет (импортные помидоры из-за наличия химии не рассматриваем), а в готовой пасте могут присутствовать опасные добавки.

Домашняя томатная паста
Предпочтение стоит отдавать домашней томатной пасте

Задача решается очень легко, но позаботиться об этом нужно в конце лета или ранней осенью. Если вы не любите заниматься консервированием, поместите несколько помидоров в морозильную камеру. После разморозки томаты, конечно, потеряют форму, но сохранят практически все полезные свойства свежего продукта, который зимой раздобыть невозможно.

Шкурка с таких помидоров снимается очень легко. Бланшировать их не нужно. Мякоть достаточно взбить в блендере, пропустить через мясорубку или перетереть через сито, после чего использовать для приготовления борща.

Кормящей маме следует ограничивать употребление острой пищи, поэтому перец и чеснок используем дозированно.

Об аллергии

Утверждение об аллергенности борща и щей сильно преувеличено. Морковь, томаты и другие ингредиенты, конечно, могут вызывать индивидуальную непереносимость, но это относится ко всем блюдам, содержащим овощи. И это не повод от них отказываться.

Если в период беременности женщина употребляла борщ или щи, вероятность того, что эти блюда вызовут негативную реакцию у малыша в период грудного вскармливания, крайне мала. При первой пробе съешьте одну ложку супа утром. В последующие два дня следите за реакцией малыша. Если аллергия проявится, то от борщей и щей лучше отказаться, и вновь попробовать ввести в рацион на 4-й месяц после родов.

Видео: доктор Комаровский о питании кормящей мамы

Борщ и щи являются источником огромного количества витаминов и других полезных веществ. При условии использования свежих и экологически чистых продуктов, соблюдения технологии приготовления, ограничения острых компонентов и соли, употребления в умеренных количествах эти блюда вполне совместимы с грудным вскармливанием.