Свинина для кормящей мамы — табу или законный источник радости?

Запечённая свинина

Как известно, сразу две мировые религии — ислам и иудаизм — считают свинью нечистым животным и запрещают употреблять в пищу её мясо. Христианство, как восточное, так и западное, таких ограничений не содержит. И всё же традиционно считается, что свинина — это очень жирная и, соответственно, тяжёлая пища. Неудивительно, что у женщин, кормящих грудью, часто возникают опасения относительно возможности включать подобный продукт в свой рацион. При этом обязательно найдётся тот, кто постарается эти страхи всячески укрепить, заявляя, что, пока малышу не исполнится сколько-то месяцев (три, пять, шесть — могут звучать самые разные цифры), бедной маме, не являющейся мусульманкой или еврейкой, следует тем не менее полностью отказаться от таких радостей жизни, как сочная отбивная, буженина, сало или холодец. Что ж, возьмём на себя смелость поспорить с такой позицией.

Ограничения в питании кормящей мамы: правда и вымысел

Для того чтобы разговор был предметным, определимся сразу. Здоровое развитие грудного младенца очень мало зависит от того, что именно ест кормилица. Гораздо большее значение для благополучия ребёнка имеет эмоциональное состояние его матери. Стоит согласиться с доктором Комаровским, который считает, что если женщина, давясь жидкой кашкой и листиком салата, с тоской и лёгкой ненавистью наблюдает за тем, как её семья уплетает свиные рёбрышки барбекю, эти негативные ощущения непременно передадутся малышу и сделают его несчастным. Материнство — это не инвалидность, не болезнь и не основание для самопожертвования. Кормящей маме можно есть практически всё, просто пища должна быть заведомо свежая и качественная.

Если говорить о свинине, то в ней нет ничего такого, что, будучи полностью безопасным для организма взрослого человека, могло бы, попав в грудное молоко, оказать негативное воздействие на здоровье младенца. Другое дело, что это мясо имеет некоторые особенности, которые нужно знать, чтобы избежать возможных проблем. Вот об этом и поговорим.

Свинина — она такая противоречивая!

Свинина обладает целым рядом неоспоримых преимуществ перед мясом других крупных животных, в частности, говядиной и бараниной. Она мягче и сочнее. Она намного быстрее готовится. Её тяжелее испортить. Даже неопытный кулинар может, потратив минимум времени и усилий, соорудить первоклассный ужин, имея под рукой всего пару ломтей мяса «от хрюшки».

мраморная свинина
Свинина готовится очень быстро

Кстати, таким людям автор настоятельно рекомендует использовать только свинину для приготовления шашлыка, плова или стейка. Конечно, нет ничего вкуснее, чем шашлык из баранины, она же является традиционной основой плова, а стейк — это национальное американское блюдо, для которого используется говядина, причём строго определённые её части. Но беда в том, что приготовить всё это нужно уметь. Свинина в этом случае — абсолютно беспроигрышный вариант. Да, это отход от традиций, но лучше сделать вкусное блюдо не по правилам, чем испортить его вовсе.

свиньи
Многие считают мясо свиней вредным

И всё же многие недолюбливают свинину. Это мясо считается тяжёлым, жирным и вообще вредным. Признаем, некая доля правды в этом есть, поэтому, прежде чем говорить о полезных свойствах свинины, разберёмся, что с ней не так.

В чём опасность свинины

Любые религиозные запреты, даже кажущиеся абсолютно бессмысленными, как правило, имеют под собой вполне определённый резон: попытку оградить человека от совершения поступков, опасных для общества или государства. Другое дело, что смысл этого ограничения может со временем утратить актуальность, а потому правило кажется глупым. Но применительно к запрету на употребление свинины как раз всё достаточно очевидно.

Несложно заметить, что нечистым («скверным») животным свинья считается в тех религиях, которые распространены в странах с очень жарким климатом. Во времена отсутствия холодильников мясо там очень быстро портилось. Любое мясо. Утверждение о том, что свинина является самым скоропортящимся из всех видов мяса, является ложным. Сроки её хранения такие же, как у баранины. Говядина, действительно, может сохраняться на 15–20% дольше.

мусульманин на верблюде
В жарком климате мясо портится быстрее

Проблема в другом. Оказывается, у свиньи и человека очень много общего (больше, чем могло бы показаться), в частности — болезни и паразиты. Всеядность свиней приводит к тому, что в их организме накапливается огромное количество одноклеточных и многоклеточных патогенных организмов (в том числе их личинок и яиц), причём некоторые из них в принципе не встречаются у других видов сельскохозяйственных животных. А вот здесь нужно понять простую закономерность. Чем жарче климат, тем разнообразнее мир паразитов и тем быстрее они развиваются. Вот и весь секрет.

свиньи у корыта
Главное обвинение в адрес свиньи — её всеядность

Именно с опасностью заразиться паразитами обычно связывают всем известное правило о том, что свинину нужно полностью прожаривать и ни в коем случае нельзя подавать «с кровью». Но позволим себе возразить. Трихинеллы, круглые спиралевидные черви, которыми пугают любителей свиного окорока, могут попасть в наш организм и из говядины (есть они также в медвежатине и барсучатине, но эти виды мяса мы употребляем в пищу, мягко говоря, не так часто). В свиньях паразитирует двухметровый свиной цепень, очень опасная гадость, но бычий цепень достигает в длину десяти метров и выглядит, прямо скажем, не лучше. Словом, потенциально опасной с точки зрения паразитов является не только свинина, но и любое другое мясо.

паразиты в свинине
Иногда присутствие паразитов в мясе видно невооружённым глазом

Между прочим, ветеринарно-санитарная экспертиза, которой, строго говоря, должно подвергаться всё поступающее в продажу мясо, легко обнаруживает наличие трихинеллы, хотя ещё несколько десятилетий назад это было технически невозможно. Иными словами, страхи, связанные с опасностью свинины, во многом потеряли свою актуальность. Не покупайте свинину на стихийных рынках, проверяйте наличие справки лаборатории о том, что мясо прошло соответствующую проверку, — и вы в безопасности!

продажа мяса из багажника машины
Нельзя покупать мясо на стихийных ранках

Ещё один момент. У здоровых животных паразитов нет. При этом главная задача заводчика как раз и состоит в том, чтобы его животные были здоровы (иначе их мясо просто не пройдёт проверку и не будет допущено до реализации). Поэтому сегодня, покупая мясо, нужно беспокоиться не столько насчёт паразитов, сколько по поводу антибиотиков и всякой прочей химии, которой пичкают животных для обеззараживания.

И последнее. Для каждого вида мяса существуют свои нормы тепловой обработки, обеспечивающие гарантированное уничтожение патогенных организмов. Для свинины это три минуты при температуре +63°C (важно лишь, чтобы мясо прогрелось до указанной температуры полностью, а не только на поверхности). Современные технологии пастеризации (нагревание мяса до невысокой температуры на продолжительное время) позволяют без всяких опасений употреблять полуготовую свинину, благодаря чему у нас есть возможность насладиться свиным тартаром, карпаччо и прочими кулинарными шедеврами. Но такие блюда могут готовиться лишь на профессиональной кухне, в домашних условиях свинину «с кровью» готовить не стоит.

свинина на сковородке
При правильной тепловой обработке паразиты погибают

Помимо паразитов, противники свинины называют массу других причин, по которым стоит отказаться от её употребления полностью. Попробуем оценить, насколько обоснованными являются их аргументы.

Таблица: опасные вещества в свинине: мифы и реальность

Название компонента В чём состоит опасность Как обстоят дела на самом деле
Гормоны роста Вызывают ожирение, увеличение размеров внутренних органов, рак Свинина вовсе не является рекордсменом по содержанию гормонов роста, эти опасные добавки могут быть в любом мясе и птице.
Холестерин Вызывает атеросклероз Последние исследования говорят о том, что атеросклероз не имеет никакого отношения к количеству употребляемых животных жиров. Кроме того, в постной свинине холестерина намного меньше, чем в жирной баранине, наконец, свинина, как оказалось, обладает свойством выводить из организма излишний холестерин.
Гистамин Вызывает аллергию Есть множество других продуктов, содержащих большое количество гистамина, но при этом считающихся очень полезными (например, морская рыба).
Вирус гриппа Вызывает грипп Вероятность заражения гриппом через мясо ничтожно мала (намного меньше, чем воздушно-капельным путём от больного человека).
Канцерогены Вызывают рак кишечника Выделяются при жарке и копчении, свинина в этом плане ничуть не опаснее другого мяса.
Микотоксины Поражают почки, снижают иммунитет, вызывают отёки лёгких Попадают в организм свиньи в результате нарушения условий содержания и питания, полноценное лабораторное исследование мяса позволяет обнаружить эти яды.

Подведём итоги. Было бы неправильно утверждать, что свинина является абсолютно безопасным и здоровым продуктом, и всё же большинства угроз, которые она в себе таит, можно избежать, покупая мясо у проверенного производителя.

Полезные свойства свинины

Перефразируя известную шутку о пиве, можно сказать, что свинина является не только вредной, но и полезной. Но если вред этого мяса — категория весьма условная, то полезные свойства вполне объективны.

Свинина легко усваивается

Как бы странно это ни прозвучало, но мясо свиней, несмотря на их всеядность, вовсе не является тяжёлым грузом для нашего желудка.

Свинина усваивается хуже, чем баранина, но лучше, чем говядина. Переваримость этого продукта достигает 90—95%.

Источник полноценного белка

Человек — хищник, и полноценная белковая пища ему просто необходима, это — главный строительный материал для наших клеток и тканей. В свинине содержится от 20 до 27% качественного натурального белка.

Источник энергии

Свинина не является низкокалорийным продуктом, но ведь калории — это энергия, которая так необходима кормящей маме.

женщина с коляской
Кормящая мама тратит много энергии

Количество калорий в этом мясе зависит от части туши, возраста животного, породы, условий содержания и прочих факторов. Наиболее постной является вырезка (143 кКал), больше всего калорий в сале (800 кКал) и грудинки (518 кКал). В других частях мяса содержится в среднем 300–350 кКал на 100 г. Кормящей маме в день необходимо не менее 3 500 кКал, так что, например, 200 г буженины — это не более, чем 20% дневной нормы!

Витамины и минералы

Свинина очень богата витаминами, главным образом группы В. Заметим, что в этом мясе присутствуют три основных витамина, необходимых в период грудного вскармливания: тиамин (витамин В1), рибофлавин (В2) и пиридоксин (В6). Также в свинине есть: ниацин (В3), холин (В4), пантотеновая кислота (В5), биотин (В7), кобаламин (В12). Кормящей маме важно присутствие в свинине витамина Е, способствующего выработке грудного молока, и витамина D, недостаток которого является одной из главных причин развития рахита у младенцев.

рахит у младенца
Дефицит витамина D может вызвать рахит у младенца

Среди минералов, которые можно получить из свинины, стоит назвать кальций, магний, натрий, калий и фосфор, кроме того, в небольших количествах в этом мясе присутствуют железо, селен, цинк, марганец и медь.

Аминокислоты

В свинине содержится целый ряд незаменимых аминокислот: лизин, лейцин, аргинин, валин, изойлецин, треонин, фенилалонин и др. Каждая из них выполняет вполне определённые функции в нашем организме, и не может вырабатываться им самостоятельно. Так, лизин очень важен для формирования костей, валин — для здоровья мышц и иммунной системы, а аргинин вообще называют аминокислотой универсального действия.

О пользе сала

Несмотря на высокую калорийность, свиное сало является очень полезным продуктом. В составе его жира присутствуют арахидоновая кислота (омега-6-ненасыщенная жирная кислота) и лецитин (вещество, относящееся к фосфолипидам), обладающие огромным количеством ценных свойств, в частности:

  • укрепление костной и мышечной ткани;
  • участие в построении мембран клеток;
  • нормализация кровообращения, улучшение работы сердечно-сосудистой системы;
  • благотворное влияние на работу мозга;
  • противовоспалительное действие;
  • улучшение качества кожи;
  • выведение из организма «плохого» холестерина;
  • стабилизация работы почек, печени, желудка и кишечника;
  • улучшение настроения, предотвращение депрессии.
уставшая женщина у детской кроватки
Депрессия — нередкое явление у кормящей мамы

Таким образом, сало — именно то, что нужно кормящей маме!

О пользе холодца

Ещё одно блюдо, которое, наряду с салом, ошибочно считают тяжёлым и опасным — холодец, то есть застывший мясной бульон с кусочками мяса. Желеобразное состояние холодца обеспечивается за счёт коллагена, особого белка, содержащегося в соединительных тканях животных (хрящах, сухожилиях, костях и шкуре).

Каждая женщина знает, как важен коллаген для кожи и волос, но этим его полезные свойства не ограничиваются. Коллаген также:

  • делает наши ткани прочными, а мышцы эластичными, что уменьшает риск их механических повреждений;
  • формирует органы и их опорный каркас;
  • обеспечивает регенерацию клеток (всех, не только кожи);
  • предотвращает развитие рака кожи;
  • способствует увеличению выработки грудного молока.
кормящая мама
Холодец стимулирует выработку грудного молока

Итак, удивительное дело: холодец кормящей маме есть не только можно, но и нужно!

Завершая хвалебную оду свинине, заметим: несмотря на то, что более 20% людей в мире не употребляют это мясо по религиозным соображениям, по популярности оно всё равно опережает «чистую» и «кошерную» говядину или баранину.

Свинина держит мировое первенство по количеству съедаемого мяса. Больше всего свинины на душу населения съедают в Китае и там же больше всего её производят. Свинина остаётся самым популярным красным мясом в Венгрии, Испании, Черногории, Белоруссии и прочих европейских странах.

Мир. Любовь. Свиная отбивная

https://daily.afisha.ru

И это вполне понятно. Свинину легко разводить и выращивать, её себестоимость невысока, при этом по питательности, энергетической ценности, вкусовым качествам и простоте приготовления свинина в значительной мере выигрывает по сравнению с мясом других сельскохозяйственных животных.

Как готовить

Правила здорового и безопасного питания, соблюдение которых особенно важно для кормящей мамы, требуют обозначить несколько исключений из всевозможных способов приготовления свинины.

Этих исключений не так много:

  1. Всё сказанное выше о допустимости употребления в пищу сыровяленого и полусырого мяса на период грудного вскармливания лучше забыть. В рационе кормящей мамы может присутствовать только полностью приготовленная свинина.
  2. Стоит отказаться от употребления жареного и копчёного мяса в пользу отварного, запечённого или тушёного.
  3. Свинина в виде сосисок, колбас или ветчины (особенно консервированной) в идеале должна тоже быть на некоторое время забыта.
  4. Солёное сало не противопоказано при грудном вскармливании, если вы уверены в качестве засолки и употребляете его в умеренных количествах (30—50 г в день).

Фотогалерея: способы приготовления свинины

Три авторских рецепта из свинины для кормящих мам и не только

Из свинины можно сделать множество вкусных вещей, но, поскольку копчёная корейка или хамон (сыровяленый свиной окорок) для кормящей мамы всё-таки являются пищей рискованной, автор предлагает несколько более щадящих способов приготовить это мясо так, что оторваться будет просто невозможно.

Буженина

Это традиционное блюдо любят и знают все, но удаётся оно далеко не каждой хозяйке.

Буженина
Буженина вовсе не обязательно должна быть жирной

Рискую заслужить возмущённую критику, но предложу использовать для этой цели не традиционную тазобедренную часть туши (задний окорок), а более дешёвую лопатку (передний окорок). Это мясо не такое жирное и даже может быть суховатым, но результат вас порадует, поверьте!

А теперь рецепт приготовления:

  1. Итак, секрет настоящей буженины в предварительном мариновании мяса. Можно использовать сухой маринад: натереть мякоть специями и пряностями, накрыть и оставить в холодильнике на 5–8 часов. Но моя подруга делает по-другому, и это очень вкусно. Заранее готовится очень насыщенный солевой раствор, буквально рапа (не бойтесь пересолить, мясо возьмёт соли столько, сколько нужно, смело кладите 2–3 столовых ложки на литр воды).
  2. Вода с солью доводится до кипения, хорошо перемешивается, пока соль не растворится, затем в неё добавляются любые травки и пряности: обязательно используйте лавровый лист и перец горошком, остальное — на свой вкус. Можно подобрать композицию самостоятельно, можно использовать готовые смеси (скажем, прованские травы). Не злоупотребляйте перцем чили, для кормящей мамы употребление слишком острой пищи нежелательно.
  3. Даём ароматному раствору остыть и заливаем им мясо так, чтобы оно было полностью покрыто. Если нужно ускорить процесс, оставьте лопатку постоять хотя бы пару часов при комнатной температуре, но лучше поставьте кастрюльку в холодильник на ночь. Ароматный маринад не просто пропитает мясо и сделает его более нежным, но ещё и «вытянет» из него значительную часть вредных веществ, которые присутствуют там благодаря недобросовестным производителям, то есть всё то, что особенно опасно в период грудного вскармливания.
  4. А теперь — самое важное. Извлечённое из маринада мясо аккуратно вытираем бумажным полотенцем, заворачиваем в фольгу (чем больше слоёв будет использовано, тем лучше) и кладём в духовой шкаф, разогретый до 140—150°C, где буженине предстоит запекаться… от четырёх до пяти часов. Именно долгое приготовление на минимальном огне сделает мясо божественно нежным!
  5. За полчаса до готовности разрежьте верхний слой фольги и увеличьте температуру до 200 °C, чтобы на поверхности мяса образовалась румяная корочка.
мясо в фольге
В таком виде мясо тушится очень долго на минимальном огне

Приготовленную таким способом лопатку можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде, в обоих вариантах мясо буквально тает во рту!

Солёное сало с чесноком

Без этого продукта не представляет своей жизни ни один украинец. Над такой национальной особенностью можно посмеиваться, но тот, кто пробовал настоящее украинское сало, знает, как это вкусно.

сало с чесноком
Сало делает жизнь ярче

Сало можно готовить по-разному, но мы предложим рецепт, не предполагающий тепловой обработки. Правильно выдержанная технология и качественное исходное сырьё исключают отравление, но женщине, кормящей грудью, этим двум факторам нужно уделить особое внимание.

Правильный выбор сала — это целая наука, поэтому при отсутствии достаточного опыта лучше возьмите с собой на рынок «понимающего» человека. В любом случае хорошее сало для засолки должно быть:

  • средней толщины (тонкое сало лучше запечь рулетиком, а толстое будет плохо просаливаться), ориентируйтесь на 5 — 6 см;
  • с тонкой шкуркой (если шкурка тёмного цвета, значит, её обсмолили, такое сало можно брать);
  • розоватого цвета (признак свежести);
  • без мясных прожилок либо с минимальным их количеством (это вкусно, но для рецепта без термической обработки слишком опасно).

Далее следуйте инструкции:

  1. Выбранное сало нарежьте брусочками длиной 10—12 см и шириной 6—7 см.
  2. При помощи острого ножа сделайте в каждом куске несколько разрезов на глубину 2—3 см и в каждый такой «карманчик» вставьте очищенный зубочек чеснока. Если чеснок крупный, разрежьте зубочки пополам в длину и используйте половинки, так сало будет ещё ароматнее.
  3. Нашпигованные чесноком кусочки сала плотно уложите в стеклянную банку и залейте её доверху заранее приготовленным рассолом, остывшим до комнатной температуры.

Для приготовления рассола нужно взять крупную соль из расчёта 4 столовых ложки с горкой на 1 л воды, разогреть до полного растворения соли, добавить несколько горошин чёрного перца и 3—4 лавровых листа. Больше ничего не нужно, излишества в этом случае только навредят!

сало, подготовленное к засолке
Не забудьте нашпиговать сало чесночком!

Остаётся убрать банку с салом в холодильник и выждать три дня (в случае кормящей мамы для перестраховки добавьте ещё пару дней). После этого продукт готов к употреблению, но хранить его нужно по-прежнему в рассоле, иначе сало быстро «постареет».

Кстати, автор относится к гурманам, считающим, что солёное сало нужно есть только со шкуркой, но кормящей маме стоит всё же обрезать эту часть как наименее полезную. Наверняка в семье найдётся тот, кто не даст пропасть продукту.

Холодец

Холодец — это славянская модификация на тему заливного мяса. Готовить его умеют практически все, но вот результат получается разный. Конечно, «какая гадость эта ваша заливная рыба» — это крайний вариант, однако мутная масса с хрящами и шкурками, чередующимися с кусочками мяса, называется холодцом довольно часто.

холодец
Холодец — традиционное новогоднее блюдо

Чтобы раз и навсегда забыть о такой проблеме, попробуйте приготовить это трудоёмкое блюдо по рецепту, подсказанному моей знакомой. Это не совсем классика, но те, кто не боится нарушать правила, смогут оценить целый ряд преимуществ:

  • бульон получается очень красивым и прозрачным;
  • блюдо гарантированно застывает;
  • такой холодец намного диетичнее, в нём нет субпродуктов низшей категории (всяческих «рогов и копыт», которые нужно либо выбрасывать, либо класть в блюдо, превращая его в ту самую неаппетитную массу);
  • приготовление требует меньше времени;
  • стоимость вполне может оказаться ниже, чем у традиционного холодца (впрочем, здесь всё зависит от выбора мяса, так что гарантий давать не будем).

В конце концов, угощая хранителя традиций, не обязательно выдавать ему все секреты. А идея проста: застывание обеспечивается не за счёт «внутренних резервов» насыщенного хрящами мясного набора, а за счёт желатина, представляющего собой те же соединительные ткани, но очищенные и специальным образом обработанные. При этом, поскольку о последующем желировании можно не переживать, первую воду после её закипания следует безжалостно слить. Вместе с ней из блюда уйдёт всякая гадость, включая свернувшийся белок (пена, образуемая на поверхности бульона, которую нужно долго и мучительно снимать), и холодец получится прозрачный, как слеза младенца.

холодец с прозрачным бульоном
Прозрачный бульон — показатель качественного холодца

Мясо можно использовать любое, но в авторском рецепте присутствует только свиная голяшка и куриное мясо (лучше красное, можно использовать половину куриной тушки с бедром и крылышком).

Далее:

  1. После повторного закипания снимите остатки пены, это не потребует много усилий, уберите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте томиться на 3—4 часа: для голяшки этого вполне достаточно, курица будет готова намного раньше, но сильное разваривание мяса сделает холодец нежнее.
  2. За час до окончания положите в бульон целиком предварительно очищенные морковь и луковицу, посолите.
  3. Из готового холодца извлеките мясо, в бульон добавьте желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Количество желатина из расчёта на литр воды всегда указывается на упаковке, но если в холодце присутствует свиная голяшка, можно смело уменьшить рекомендуемую дозу на 15—20 %. Никогда не заливайте желатин горячей водой, даже если именно так советует сделать производитель!
  4. Хорошо перемешайте бульон (ставить его на огонь не обязательно, если он не успел остыть, в противном случае можно разогреть, но ни в коем случае не доводить до кипения).
  5. Готовую жидкость процедите.
  6. Отделите мясо от костей, положите мякоть в подготовленную форму, обильно посыпьте рубленым или давленым чесноком и, по желанию, зеленью (лук и морковь я выбрасываю).
  7. Залейте бульоном и поставьте в холод до полного застывания.

Свинина, в том числе в виде сала или холодца, вполне уместна в питании кормящей мамы. Это замечательный источник полноценного натурального белка, огромного количества витаминов, минералов, незаменимых аминокислот и других веществ, необходимых как для нормального развития малыша, так и для его матери. Хорошая свинина легко усваивается, а её жир намного менее вреден для сердца и сосудов, чем бараний или говяжий. Большинство обвинений в адрес этого животного несправедливы, но только в том случае, если речь идёт об абсолютно свежем мясе высокого качества, прошедшем лабораторную проверку и приготовленном «безопасным» способом со строгим соблюдением предусмотренной технологии.