Картофель — самый популярный в нашей стране овощ, который является основой для приготовления многих блюд. Это неудивительно, ведь продукт обладает приятным вкусом и низкой стоимостью. Многие кормящие мамы без опасений употребляют сытную и ароматную картошечку уже в первые дни после родов. Однако не все знают, в каком виде она наиболее полезна, а в каких случаях способна нанести вред детскому организму.
Содержание
Химический состав и калорийность картофеля
Наверное, каждый знает о том, что картофель содержит крахмал. Однако этот овощ — ещё и источник белка, и он один из самых полноценных в сравнении с другими растительным.
Картофельный белок имеет высокую биологическую активность, поскольку содержит довольно много легкоусвояемых аминокислот, важных для метаболизма. Он обладает высокой питательной ценностью и легко усваивается человеческим организмом.
Помимо этого, овощ богат витаминами (А, группы В, С, РР) и включает в себя целый набор полезных микроэлементов. Это калий и магний, железо и кальций, цинк и бром, фосфор и селен. Причём они так же, как и белок, имеют легкоусвояемую форму.
Калорийность же картофеля достаточно высока, если сравнивать его с другими овощами, — в 100 г содержится 73–83 ккал.
Интересно, что картофель не всегда был таким популярным блюдом в нашей стране. Крепкая любовь к этому продукту росла у людей со временем — на протяжении 200 лет. Царь Алексей Михайлович (вторая половина 17 века) именовал этот овощ «чёртовым яблоком». Да и в других странах крахмалистые клубни далеко не сразу получили признание. Например, французы, очень щепетильная нация по части кулинарии, считали эту пищу грубой, непритязательной и ядовитой.
Картошка при грудном вскармливании: польза и потенциальный вред
Благодаря своему составу картофель способен принести неоспоримую пользу человеческому организму:
- Крахмал, содержащийся в овоще, оказывает антисклеротическое действие, помогает снижать содержание холестерина в крови, улучшает работу печени.
- Калий, которого в клубнях очень много, поддерживает водно-солевой баланс, выводит лишнюю жидкость.
- Витамин С делает стенки сосудов более крепкими, помогает организму противостоять инфекциям. Это очень важно, ведь картофель люди едят гораздо чаще, чем тот же лимон и чёрную смородину (лидеров по содержанию аскорбиновой кислоты).
- Растительные волокна способствуют полноценной работе желудка, нормализуют его кислотность.
- Это сытный и питательный продукт, который надолго даёт чувство насыщения. Если картофель готовить правильно, то, несмотря на свою калорийность, он не способствует набору лишнего веса.
- Углеводы в составе овоща восполняют запасы энергии в организме, стимулируют работу головного мозга.
- За счёт содержания антиоксидантов картофель помогает выводить токсины из организма, снижает риск возникновения онкологии, сахарного диабета.
- Минералы в составе продукта укрепляют костную ткань, улучшают состояние суставов, хрящей, связок, делают соединительную ткань более эластичной.
- Картофель стимулирует обменные процессы в организме, способствует нормальной работе нервной системы, благотворно сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей.
- Овощ широко применяется в народной медицине для терапии простуды и кашля (ингаляции), заживления ран (свежевыжатый сок).
Все эти ценные свойства картофеля делают его весьма полезным при грудном вскармливании. Однако этот любимый всеми овощ в некоторых случаях способен и нанести вред.
- Под действием лучей солнца в клубнях накапливается соланин (алкалоид), который токсичен для человека. Такие картофелины обычно приобретают зеленоватую окраску, прорастают — это бывает весной, когда овощ уже долго хранится. Конечно, одна такая съеденная картофелина не нанесёт ощутимого вреда, но если ядовитое вещество попадает в организм в больших количествах, то вполне возможно отравление. Тем более, если речь идёт о кормящей маме: через грудное молоко она передаст все компоненты пищи младенцу.
- Овощ содержит достаточно много углеводов, поэтому есть вероятность, что он может вызвать у малыша кишечные колики.
- Большое содержание крахмала чревато возникновением запоров у матери или ребёнка, тем более, если есть к этому склонность.
- Хотя картофель и не является сильным аллергеном, риск возникновения негативной реакции у младенца всё же имеется. Вызвать её может крахмал или белок, содержащийся в продукте. Аллергия на крахмал связана с тем, что формирующаяся пищеварительная система ещё не способна полностью перерабатывать сложные углеводы. Такое чаще всего возникает, если мама принимает в пищу слишком много картофеля. Более проблематична перекрёстная аллергия: если человек плохо реагирует на пыльцу ольхи, берёзы или яблони, то, вполне возможно, что это распространяется и на семейство паслёновых, к которому относится картофель, а также баклажана, томаты и болгарский перец. В этом случае от употребления овоща придётся отказаться. Но к счастью, такие реакции возникают крайне редко.
- Если женщина имеет лишний вес (что часто встречается после родов), то ей следует помнить о высокой калорийности картофеля. Слишком большие порции только усугубят проблему.
Видео: польза и вред корнеплода обсуждается в телепрограмме Елены Малышевой «Жить здорово!»
Правила употребления в период лактации
Чтобы минимизировать возникновение негативных последствий, кормящая мама должна правильно вводить картофель в рацион.
В первый месяц после родов (даже в первую неделю) можно попробовать небольшое количество мягкого овощного пюре — примерно две столовые ложки. Но готовить его нужно не на молоке, а на картофельном отваре или воде. Дегустацию следует проводить с утра, а затем в течение двух суток отслеживать реакцию ребёнка, прежде всего, обращая внимание на состояние его пищеварения (наличие коликов, характер стула) и отсутствие аллергии. Если всё в порядке, то в следующий раз женщина может увеличить порцию блюда.
В первую неделю после родов также можно употреблять постный картофельный суп. После же того, как малышу исполнится месяц, мама может пробовать пюре на молоке (если, конечно, оно не вызывает аллергию у грудничка), а также запечённый и тушёный картофель.
Первые три месяца не нужно совмещать картофель с мясными продуктами, поскольку такие блюда усваиваются гораздо хуже. К тому же эта пища слишком калорийна и способствует набору веса.
Употреблять картофель следует не более двух-трёх раз в неделю. При этом суточная норма не должна превышать 200 грамм.
Чтобы избежать попадания в организм токсичного соланина, предпочтение следует отдавать молодому овощу, к тому же в нём содержится больше витамина С (при хранении его количество снижается). Употреблять его можно с кожурой, поскольку в неё много витаминов. А самый вредный картофель, соответственно, – тот, что продают в конце весны и начале лета: полезных веществ в нём уже практически нет. Если клубни приобрели зеленоватый оттенок или появились ростки, пятна, следы гниения, то в пищу их лучше не употреблять.
Кстати, педиатры советуют кормящей маме употреблять жёлтые клубни картофеля, ведь они более полезны, чем белые. Жёлтый оттенок — признак повышенного содержания бета-каротина, который помогает сохранить хорошее зрение и молодость кожи.
Перед приготовлением овощ лучше вымочить в холодной воде: это снизит в нём содержание крахмала, удалит нитраты, что минимизирует риск аллергии у ребёнка.
Совершенно неприемлемы для кормящей мамы порошковые пюре (их, как правило, подают в кафе быстрого питания). Конечно, такое блюдо очень легко приготовить, но оно содержит много химических компонентов, которые неизбежно принесут вред здоровью ребёнка.
В период лактации недопустимо сочетать картофель майонезом, кетчупами, различными соусами, сочетать продукт с грибами.
Видео: как выбрать качественный картофель
В каком виде лучше есть картошку кормящей маме
Как известно, существует масса способов приготовления картофеля.
Однако не все они одинаково полезны для кормящей женщины и её ребёнка.
Таблица: польза и вред разных способов приготовления
| Способ приготовления картофеля | Польза и вред при лактации |
| Варка | Именно из варёного картофеля готовят пюре. В процессе варки из овоща удаляется часть крахмала (это очень важно при его плохой переносимости), но при этом остаются почти все полезные компоненты, в том числе антиоксиданты. Хорошо употреблять варёный картофель в мундире: в таком виде он принесёт организму больше пользы. Кормящей маме нельзя готовить пюре на сливках, добавлять в него много сливочного масла или поджаренный лук. Конечно, это вкусно, но лишний жир плохо скажется на пищеварении грудничка. |
| Тушение | Овощ готовится с малым добавлением воды. При таком способе термообработки весь крахмал остаётся в продукте. Первые месяцы кормящей маме не нужно употреблять тушёный картофель с мясом, в крайнем случае (если это любимое блюдо) следует выбирать нежирные диетические сорта — куриная грудка, индейка, говядина (магазинная тушёнка неприемлема). Вкус же чисто овощного блюда улучшит добавление моркови и репчатого лука (не нужно только делать этого в первый месяц). |
| Приготовление на пару | Этот диетический способ сегодня очень популярен и рекомендован кормящей маме. Все полезные вещества остаются в продукте, однако есть один минус — у такого картофеля по-прежнему высокое содержание крахмала (выход — обязательно предварительно вымачивать клубни). |
| Запекание | По утверждению диетологов, в печёном картофеле содержится много калия, полезного для сердца. Готовить таким способом можно и очищенный овощ, и клубни в мундире. |
| Жарение | Такое блюдо очень калорийно — около 195 ккал на 100 грамм: это неизбежно отразится на женской фигуре. Но главный недостаток продукта — использование при приготовлении большого количества разогретого растительного масла. Это слишком тяжело для пищеварения младенца (да и взрослого человека тоже). В процессе длительного нагрева любое масло образует свободные радикалы, токсины и канцерогены: это провоцирует различные патологии в организме. Для грудничка употребление мамой такой пищи чревато вздутием животика, расстройством стула, дерматитом. Женщине лучше вовсе не употреблять жареный картофель во время лактации (это относится и к жареным картофельным драникам). Если уж очень хочется полакомиться любимым блюдом, делать это нужно крайне редко и не раньше, чем малышу исполнится полгода. |
| Приготовление во фритюре | Картофель фри готовится на очень разогретом масле, поэтому обладает теми же свойствами, что и жареный картофель. Особенно вреден такой продукт промышленного производства, поскольку масло используется многократно: содержание канцерогенов в нём просто огромно. Самое разумное решение — отказаться от этого блюда навсегда, а не только на период лактации. То же самое касается и картофельных чипсов, которые просто насыщены ароматизаторами, усилителями вкуса и прочими химическими компонентами. |
Фотогалерея: разные способы термической обработки продукта
-
- При жарении картофеля нагретое растительное масло распадается на канцерогены, токсины и свободные радикалы, что пагубно влияет на человеческий организм
-
- При запекании в картофеле остаётся максимум калия, особенно если используются неочищенные клубни
-
- Картофель на пару — полезное диетическое блюдо для кормящей мамы, главное — предварительно вымочить клубни
-
- В процесс варки в картофеле снижается содержание крахмала, но остаётся много ценных веществ
-
- Морковь и лук сделают блюдо более вкусным и ароматным
-
- Любимый многими картофель фри готовится в большом количестве растительного масла, причём производители используют его многократно
Интересно, что в зависимости от способа приготовления калорийность картофеля может сильно меняться:
- Отварная — в среднем 80 ккал.
- Картофельное пюре с молоком или сливочным маслом — 100 ккал.
- Тушёная — 80 ккал.
- Запечённая — 85 ккал.
- Жареная — 195 ккал.
- Фри — 400 ккал.
- Чипсы — 500 ккал.
Блюда для кормящей мамы
Конечно, меню кормящей маме должно быть не только полезным, но и вкусным. Новые интересные блюда, добавленные в рацион, наверняка поднимут женщине настроение. Можно обратить внимание на следующие варианты.
Картофель, запечённый с сыром
Ингредиенты:
- 400 г очищенного картофеля.
- 1 луковица большого размера.
- 100 г твёрдого сыра.
- Соль по вкусу.
Приготовление:
- Вымытый картофель нарезать кружочками, а лук — полукольцами.
- Картофель посолить уложить слоями в форму для запекания (предварительно налить туда немного воды), сверху накрыть луком и посыпать всё тёртым сыром.
- Блюдо готовить в духовке при температуре 200 градусов в течение 40–50 минут.
Запеканка из варёного картофеля с творогом
Ингредиенты:
- 250 г очищенного картофеля.
- 75 г нежирного творога.
- 20 г сливочного масла.
- 50 г сметаны.
- Соль по вкусу.
Приготовление:
- Отварить картофель до готовности в подсоленной воде до готовности, а затем размять вилкой..
- Творог протереть.
- Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в неё половину картофельной массы, сверху поместить творог и полить сметаны.
- Выложить ещё раз такие же слои.
- Выпекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут.
Рыба в картофельном кляре
Ингредиенты:
- 400 г очищенного картофеля.
- 500 г филе белой рыбы (например, треска или пикша).
- 3 ст. ложки муки.
- 2 куриных яйца.
- Растительное масло.
- Соль по вкусу.
Приготовление:
- Сырой картофель натереть на крупной тёрке. Полученную массу отжать.
- Добавить яйца, муку, соль, всё перемешать.
- Кусочки порезанного филе обвалять в муке, а затем в картофельном тесте.
- Поместить кусочки в духовку и запекать в течение 40 минут при температуре 180 градусов.
Безусловно, картофель — необходимый полезный продукт в рационе кормящей мамы, детский организм в большинстве случаев хорошо его переносит. Женщина может легко приготовить из овоща много сытных и вкусных блюд. Однако важное значение имеет способ термической обработки. Уже в первые дни после родов можно употреблять нежное пюре, чуть позднее разрешается пробовать тушёные и запечённые блюда. Что же касается жареного продукта, картофеля фри и чипсов, то эти варианты вообще далеки от здорового питания, их необходимо отложить до завершения грудного вскармливания.
