Шампиньоны для кормящей мамы: особенности продукта и правила употребления

шампиньоны

Грибы относятся к категории сложно усваиваемых продуктов, долго перевариваются в кишечнике, являются тяжёлой пищей. В период грудного вскармливания заботливые мамы с подозрением относятся к ним, справедливо считая нежелательным для кормящих женщин продуктом. Однако шампиньоны являются исключением — эти грибы безопасны для мамы и малыша, позволят разнообразить рацион и обогатить его полезными нутриентами, если употреблять их в ограниченном количестве и не ранее, чем ребёнку исполнится 3–4 месяца.

Состав и пищевая ценность шампиньонов

Состав шампиньонов уникален, в нём минимальное количество углеводов и жиров, зато содержатся ценные белки, не уступающие по качеству тем, что присутствуют в мясе. Эта пища способна надолго обеспечить чувство сытости, при этом обладает низкой калорийностью.

Кормящая мама может кушать шампиньоны, не опасаясь прибавить в весе, ведь в 100 г сырого продукта содержится всего 27 ккал.

Выращивание шампиньонов
На фермах шампиньоны выращивают в специально подготовленном грунте, который называют компостом

В шампиньонах преобладают витамины группы В, С, РР. Разнообразен и минеральный состав: в грибах присутствуют калий, магний фосфор, йод, хром. Концентрация кобальта в 100 г рекордная, в полтора раза превышающая дневную норму данного нутриента для кормящей женщины.

Единственный «недостаток» шампиньонов — наличие хитина. Это природное соединение входит в состав клеточных стенок грибов, обеспечивает им жёсткость и защиту в естественной среде. Хитин затрудняет усвоение белка и отчасти нейтрализует действие ценных аминокислот на организм. Но есть у этого вещества и положительные качества — оно способствует выведению тяжёлых металлов и солей из организма. Чтобы облегчить процесс переваривания шампиньонов, рекомендуется разрушать хитиновые стенки механически — путём тщательного пережёвывания во время приёма пищи или измельчения грибов перед приготовлением. Легче всего усваиваются шампиньоны высушенные и перетёртые до порошкообразного состояния, однако в процессе такой обработки теряется большая часть витаминов.

Таблица: химический состав и калорийность

НутриентКоличество% от нормы в 100 г*
Калорийность27 кКал1.6%
Белки4.3 г5.7%
Жиры1 г1.7%
Углеводы0.1 г0%
Пищевые волокна2.6 г13%
Витамины
Витамин В1, тиамин0.1 мг6.7%
Витамин В2, рибофлавин0.45 мг25%
Витамин В5, пантотеновая2.1 мг42%
Витамин В6, пиридоксин0.05 мг2.5%
Витамин В9, фолаты30 мкг7.5%
Витамин C, аскорбиновая7 мг7.8%
Витамин РР, НЭ5.6 мг28%
Макроэлементы
Калий, K530 мг21.2%
Магний, Mg15 мг3.8%
Фосфор, Ph115 мг14.4%
Микроэлементы
Йод, I18 мкг12%
Кобальт, Co15 мкг150%
Молибден, Mo3 мкг4.3%
Хром, Cr13 мкг26%
Цинк, Zn0.28 мг2.3%
Жирные кислоты
Омега-6 жирные кислоты0.49 г10.4%
Полиненасыщенные жирные кислоты0.491 г4.4%
% от нормы в 100 г* — приблизительные значения для кормящей женщины среднего возраста

Шампиньоны при грудном вскармливании

Шампиньоны считаются безопасными грибами для кормящей женщины по нескольким причинам:

  1. Во-первых, в отличие от многих других сортов, обычно не накапливают вредных веществ, содержащихся в почве. Отравление токсинами от употребления шампиньонов практически исключено.
  2. Во-вторых, эти грибы выращивают на специальных фермах в промышленных масштабах по проверенной десятилетиями технологии.
  3. В третьих, шампиньоны усваиваются организмом гораздо легче, чем другие виды грибов. Конкуренцию в этом плане им способны составить только вешенки, также выращиваемые на специальных площадках.
Мама и малыш
Соблюдая правила употребления шампиньонов при лактации, можно обогатить состав грудного молока, не доставляя проблем пищеварению малыша

Нежелательные реакции у малыша после потребления мамой шампиньонов могут быть вызваны индивидуальной непереносимостью компонентов продукта или чрезмерным объёмом порции, когда сложно усваиваемый хитин в связке с белком поступает в организм в большом количестве. В целом при грамотном включении шампиньонов в рацион польза для мамы и малыша превышает возможные побочные эффекты.

Отзывы кормящих мам

я сейчас кормлю, шампиньоны ела несколько раз уже — никаких изменений ни в чем не обнаружила. Лесные не рискнула бы все-таки.

Гость

http://www.woman.ru/kids/baby/thread/4082686/

я ем с 4-х месяцев дочкиных. обожаю грибы, чуть не в каждое блюдо их пихаю. все ок, ттт

ТрИтАтУшИтРиТаТа

https://www.baby.ru/blogs/post/95842565–44698457/

можно есть грибы промышленного производства (вроде так)- шампиньоны, их точно можно, нельзя только собранные в диких условиях (в лесу).

Миранда24

http://www.woman.ru/kids/baby/thread/4082686/

Польза продукта

Если мама употребляла шампиньоны во время беременности, не имеет аллергии на этот продукт, то и в период грудного вскармливания не будет проблем при включении его в рацион. Шампиньоны помогут обогатить состав грудного молока ценными питательными веществами и улучшить самочувствие женщины.

Резанные шампиньоны
Рекомендуется покупать целые шампиньоны и резать их как можно мельче перед приготовлением

Полезные свойства грибов:

  • высокое содержание белка. В высушенных шампиньонах в 2 раза больше доля белка, чем в свежем мясе или рыбе. По содержанию этого компонента грибы превосходят только обезжиренный творог;
  • низкая калорийность. Шампиньоны содержат много жидкости, а углеводы и жиры почти отсутствуют. Этим обусловлена низкая энергетическая ценность продукта и целесообразность употребления при сахарном диабете;
  • наличие пищевых волокон. Клетчатка чистит организм изнутри, выводит шлаки и токсины естественным путём, помогает бороться с запорами;
  • присутствие в составе витаминов группы В. В совокупности эти нутриенты положительно влияют на деятельность мозга, улучшают память и зрение, повышают настроение, налаживают обмен веществ. В послеродовом периоде помогают маме быстрее восстановиться, заряжают энергией;
  • наличие ценных минеральных веществ:
    • фосфор, содержащийся в шампиньонах, необходим для полноценного усвоения кальция;
    • калий и магний поддерживают сердечно-сосудистую систему, улучшают состав крови;
    • йод необходим для полноценной работы щитовидной железы;
    • кобальт участвует в синтезе аминокислот, улучшает обмен веществ, стимулирует рост эритроцитов в крови;
    • хром обеспечивает выведение «плохого» холестерина из организма, предупреждает остеопороз, укрепляет костные ткани, способствует регенерации кожи и заживлению родовых швов;
  • наличие жирных кислот. Доля жиров в составе шампиньонов минимальна, но и эти жиры — полезные. Они помогают стабилизировать гормональный фон женщины после родов, положительно влияют на деятельность мозга.

Правила употребления для кормящих женщин

Противопоказаны шампиньоны женщинам, страдающим заболеваниями печени и жёлчного пузыря. Нежелательно потребление любых грибов в первые три месяца жизни ребёнка, когда его пищеварительная система ещё адаптируется к изменившимся условиям существования вне утробы. Не стоит спешить с введением новых продуктов и при склонности к аллергии.

Маринованные грибы
Солёные, консервированные и маринованные грибы в период лактации употреблять не рекомендуется

В остальных случаях шампиньоны можно включать в рацион кормящей женщины, соблюдая следующие правила:

  1. В первый раз попробуйте съесть 1 чайную ложку тушёных или варёных шампиньонов в утреннее время. Следите за реакцией малыша. При отсутствии покраснений, сыпи на коже, вздутия животика или колик в течение последующих двух дней увеличивайте размер порции постепенно, доводя её до суточной нормы 50–70 г готовых шампиньонов не чаще 2 раз в неделю.
  2. Покупайте грибы в магазинах, а не с рук. Приобретённые на улице или собранные в естественной среде шампиньоны могут оказаться опасными для здоровья.
  3. Не употребляйте сырые грибы.
  4. Для лучшего усвоения грибы мелко режьте перед приготовлением.

Как выбрать качественные шампиньоны

Неприхотливость шампиньонов в процессе выращивания избавляет производителей от необходимости использования пестицидов и других химикатов. Как правило, основная трудность при покупке этих грибов заключается в том, чтобы найти свежие и не испорченные.

Шампиньоны в ящиках
Грибы на рынках и в магазинах продаются на развес или в фасованной упаковке

Руководствуйтесь простыми правилами, которые помогут прибрести качественный продукт:

  1. Цвет. Свежие грибы белые, иногда бежевые с матовой поверхностью. Тёмные шампиньоны, скорее всего, перезрели или слишком долго лежали на прилавке. На поверхности не должно быть коричневых или чёрных вкраплений — это признак начинающейся гнили.
  2. Целостность. Шляпка и ножка должны быть прочно соединены, а плёнка под шляпкой не нарушена.
  3. Упругость. Мякоть должна быть в меру твёрдой и плотной. Мягкие грибы, вероятно, уже начинают портиться.
  4. Запах. У шампиньонов приятный грибной аромат. Если же запах отдаёт сыростью или вовсе отсутствует, значит, этот продукт не высшего качества.
  5. Размер. Выбирайте грибочки среднего или маленького размера — они требуют меньше времени для приготовления, чем большие, и усваиваются в кишечнике быстрее.

Оптимальная температура хранения шампиньонов — +4…+6 градусов. Соответственно, в торговом павильоне этот продукт должен находиться в холодильнике.

При более высокой температуре полезные свойства грибов «испаряются» уже через 6 часов.

Замороженные грибы отличаются длительным сроком хранения — до 1 года, однако полезные качества их страдают.

В каком виде употреблять: рецепты для кормящих

Кормящей маме рекомендуется использовать для приготовления свежие грибы, а не сушёные или замороженные. Оптимальные способы термической обработки: варка, запекание, тушение. Во время лактации можно употреблять грибы в составе самых разнообразных блюд, среди которых:

  • супы;
  • салаты;
  • выпечка;
  • гарниры;
  • соусы;
  • овощные рагу;
  • запеканки;
  • котлеты;
  • жаркое;
  • паста с макаронами;
  • паштеты и другие.

Планируя приготовить блюдо с грибами для кормящих, рассмотрите рецепты, не содержащие потенциально вредных продуктов. Это те виды пищи, которые могут вызвать аллергию или проблемы с пищеварением у мамы и малыша. В качестве заправки для салатов с грибами используйте растительное масло, сметану, йогурт. Майонез при грудном вскармливании есть не желательно.

Под запретом, помимо сырых грибов, шампиньоны консервированные и жареные. Маринованные грибы содержат острые специи и уксус, негативно влияют на вкус грудного молока. Но не это самое страшное. В консервах может содержаться палочка ботулизма, провоцирующая тяжёлое заболевание нервной системы. Бактерия способна проникнуть и в организм малыша с грудным молоком.

Жарка грибов при лактации нежелательна по следующим причинам:

  • масло добавляет калорийности блюдам, и грибы перестают быть диетической пищей;
  • температура кипения масла выше, чем воды, а значит, полезные вещества в грибах быстрее разрушаются;
  • при нагревании компоненты масла могут обращаться в опасные канцерогены;
  • жареная пища тяжелее усваивается и может провоцировать расстройство пищеварения.

Сушёные и замороженные грибы (в дальнейшем термически обработанные) в целом не опасны и допустимы в рационе, но содержат гораздо меньше ценных питательных веществ.

Полезные блюда с грибами для кормящей мамы: фотогалерея

Грибной суп для кормящей мамы

Для приготовления грибного супа необходимы следующие ингредиенты:

  • бульон — 1 л;
  • шампиньоны свежие — 300 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • картофель — 2 шт.;
  • вермишель — 50 г;
  • лук — 1 шт.;
  • соль и специи по вкусу.
    Суп из шампиньонов
    В готовый суп можно добавить сливочное масло, сухарики, зелень

Процесс приготовления:

  1. Шампиньоны промыть под проточной водой, мелко порезать.
  2. Картофель очистить, порезать кубиками.
  3. Морковь очистить, потереть на тёрке.
  4. Лук очистить, порезать кубиками.
  5. Довести бульон до кипения.
  6. Добавить картофель и варить 10 минут.
  7. Добавить все остальные ингредиенты и варить ещё 20 минут, помешивая.
  8. Немного охладить и взбить суп блендером.
  9. Налить в тарелку и посыпать рубленой свежей зеленью.

Гречневые котлеты с грибами

Для приготовления котлет с грибами необходимы:

  • шампиньоны свежие — 100 г;
  • гречневая крупа — 100 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • оливковое масло — 1 ст. л.;
  • мука — 2 ст. л.;
  • панировочные сухари — 1 ст. л.;
  • лук-порей — 50 г;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • соль по вкусу.
    Гречневые котлеты с шампиньонами
    Готовить котлеты можно в сотейнике, духовке, пароварке, мультиварке

Процесс приготовления:

  1. Гречку промыть, залить 200 мл воды и сварить.
  2. Шампиньоны промыть под проточной водой, мелко порезать.
  3. Морковь очистить, натереть на тёрке.
  4. Лук порезать мелко.
  5. Потушить лук и морковь с небольшим количеством воды до готовности.
  6. Смешать все ингредиенты, добавить муку и соль.
  7. Вымесить «тесто», сформировать котлетки.
  8. Обвалять котлетки в панировочных сухарях.
  9. Быстро обжарить на оливковом масле.
  10. Переложить в сотейник с небольшим количеством воды и томить на медленном огне 10 минут.

Рис с курицей и шампиньонами

Для приготовления риса с шампиньонами необходимы следующие продукты:

  • рисовая крупа — 100 г.;
  • куриная грудка охлаждённая — 200 г;
  • шампиньоны свежие — 200 г;
  • лук — 1 головка;
  • свежая зелень и соль по вкусу.
    Рис с шампиньонами
    Вместо курицы при приготовлении блюда можно использовать куриный бульон

Процесс приготовления:

  1. Куриную грудку промыть под проточной водой, порезать мелко.
  2. Выложить мясо в сотейник с высокими бортиками, добавить 0,5 л воды и тушить на медленном огне 20 минут.
  3. Лук очистить, порезать мелко.
  4. Шампиньоны промыть, измельчить ножом.
  5. Рис замочить в холодной воде на 10 минут, затем промыть, откинуть на сито.
  6. Добавить лук и шампиньоны к курице, тушить 10 минут.
  7. Всыпать рис, добавить соль и специи.
  8. Томить на медленном огне 15 минут.
  9. В порционном блюде посыпать свежей рубленой зеленью.

Можно ли маленьким детям грибы: доктор Комаровский — видео

Несмотря на то что шампиньоны считаются наиболее безопасным видом грибов в период лактации, реакция на них у каждого организма индивидуальная. В большинстве случаев продукт переносится ребёнком без проблем, особенно если мама включала его в рацион во время беременности. Соблюдая правила осторожности при введении шампиньонов в меню, можно разнообразить рацион вкусным и питательным продуктом, не оказывающим негативного влияния на фигуру.