Грибы относятся к категории сложно усваиваемых продуктов, долго перевариваются в кишечнике, являются тяжёлой пищей. В период грудного вскармливания заботливые мамы с подозрением относятся к ним, справедливо считая нежелательным для кормящих женщин продуктом. Однако шампиньоны являются исключением — эти грибы безопасны для мамы и малыша, позволят разнообразить рацион и обогатить его полезными нутриентами, если употреблять их в ограниченном количестве и не ранее, чем ребёнку исполнится 3–4 месяца.
Содержание
Состав и пищевая ценность шампиньонов
Состав шампиньонов уникален, в нём минимальное количество углеводов и жиров, зато содержатся ценные белки, не уступающие по качеству тем, что присутствуют в мясе. Эта пища способна надолго обеспечить чувство сытости, при этом обладает низкой калорийностью.
Кормящая мама может кушать шампиньоны, не опасаясь прибавить в весе, ведь в 100 г сырого продукта содержится всего 27 ккал.
В шампиньонах преобладают витамины группы В, С, РР. Разнообразен и минеральный состав: в грибах присутствуют калий, магний фосфор, йод, хром. Концентрация кобальта в 100 г рекордная, в полтора раза превышающая дневную норму данного нутриента для кормящей женщины.
Единственный «недостаток» шампиньонов — наличие хитина. Это природное соединение входит в состав клеточных стенок грибов, обеспечивает им жёсткость и защиту в естественной среде. Хитин затрудняет усвоение белка и отчасти нейтрализует действие ценных аминокислот на организм. Но есть у этого вещества и положительные качества — оно способствует выведению тяжёлых металлов и солей из организма. Чтобы облегчить процесс переваривания шампиньонов, рекомендуется разрушать хитиновые стенки механически — путём тщательного пережёвывания во время приёма пищи или измельчения грибов перед приготовлением. Легче всего усваиваются шампиньоны высушенные и перетёртые до порошкообразного состояния, однако в процессе такой обработки теряется большая часть витаминов.
Таблица: химический состав и калорийность
Нутриент | Количество | % от нормы в 100 г* |
Калорийность | 27 кКал | 1.6% |
Белки | 4.3 г | 5.7% |
Жиры | 1 г | 1.7% |
Углеводы | 0.1 г | 0% |
Пищевые волокна | 2.6 г | 13% |
Витамины | ||
Витамин В1, тиамин | 0.1 мг | 6.7% |
Витамин В2, рибофлавин | 0.45 мг | 25% |
Витамин В5, пантотеновая | 2.1 мг | 42% |
Витамин В6, пиридоксин | 0.05 мг | 2.5% |
Витамин В9, фолаты | 30 мкг | 7.5% |
Витамин C, аскорбиновая | 7 мг | 7.8% |
Витамин РР, НЭ | 5.6 мг | 28% |
Макроэлементы | ||
Калий, K | 530 мг | 21.2% |
Магний, Mg | 15 мг | 3.8% |
Фосфор, Ph | 115 мг | 14.4% |
Микроэлементы | ||
Йод, I | 18 мкг | 12% |
Кобальт, Co | 15 мкг | 150% |
Молибден, Mo | 3 мкг | 4.3% |
Хром, Cr | 13 мкг | 26% |
Цинк, Zn | 0.28 мг | 2.3% |
Жирные кислоты | ||
Омега-6 жирные кислоты | 0.49 г | 10.4% |
Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.491 г | 4.4% |
% от нормы в 100 г* — приблизительные значения для кормящей женщины среднего возраста |
Шампиньоны при грудном вскармливании
Шампиньоны считаются безопасными грибами для кормящей женщины по нескольким причинам:
- Во-первых, в отличие от многих других сортов, обычно не накапливают вредных веществ, содержащихся в почве. Отравление токсинами от употребления шампиньонов практически исключено.
- Во-вторых, эти грибы выращивают на специальных фермах в промышленных масштабах по проверенной десятилетиями технологии.
- В третьих, шампиньоны усваиваются организмом гораздо легче, чем другие виды грибов. Конкуренцию в этом плане им способны составить только вешенки, также выращиваемые на специальных площадках.
Нежелательные реакции у малыша после потребления мамой шампиньонов могут быть вызваны индивидуальной непереносимостью компонентов продукта или чрезмерным объёмом порции, когда сложно усваиваемый хитин в связке с белком поступает в организм в большом количестве. В целом при грамотном включении шампиньонов в рацион польза для мамы и малыша превышает возможные побочные эффекты.
Отзывы кормящих мам
я сейчас кормлю, шампиньоны ела несколько раз уже — никаких изменений ни в чем не обнаружила. Лесные не рискнула бы все-таки.
я ем с 4-х месяцев дочкиных. обожаю грибы, чуть не в каждое блюдо их пихаю. все ок, ттт
можно есть грибы промышленного производства (вроде так)- шампиньоны, их точно можно, нельзя только собранные в диких условиях (в лесу).
Польза продукта
Если мама употребляла шампиньоны во время беременности, не имеет аллергии на этот продукт, то и в период грудного вскармливания не будет проблем при включении его в рацион. Шампиньоны помогут обогатить состав грудного молока ценными питательными веществами и улучшить самочувствие женщины.
Полезные свойства грибов:
- высокое содержание белка. В высушенных шампиньонах в 2 раза больше доля белка, чем в свежем мясе или рыбе. По содержанию этого компонента грибы превосходят только обезжиренный творог;
- низкая калорийность. Шампиньоны содержат много жидкости, а углеводы и жиры почти отсутствуют. Этим обусловлена низкая энергетическая ценность продукта и целесообразность употребления при сахарном диабете;
- наличие пищевых волокон. Клетчатка чистит организм изнутри, выводит шлаки и токсины естественным путём, помогает бороться с запорами;
- присутствие в составе витаминов группы В. В совокупности эти нутриенты положительно влияют на деятельность мозга, улучшают память и зрение, повышают настроение, налаживают обмен веществ. В послеродовом периоде помогают маме быстрее восстановиться, заряжают энергией;
- наличие ценных минеральных веществ:
- фосфор, содержащийся в шампиньонах, необходим для полноценного усвоения кальция;
- калий и магний поддерживают сердечно-сосудистую систему, улучшают состав крови;
- йод необходим для полноценной работы щитовидной железы;
- кобальт участвует в синтезе аминокислот, улучшает обмен веществ, стимулирует рост эритроцитов в крови;
- хром обеспечивает выведение «плохого» холестерина из организма, предупреждает остеопороз, укрепляет костные ткани, способствует регенерации кожи и заживлению родовых швов;
- наличие жирных кислот. Доля жиров в составе шампиньонов минимальна, но и эти жиры — полезные. Они помогают стабилизировать гормональный фон женщины после родов, положительно влияют на деятельность мозга.
Правила употребления для кормящих женщин
Противопоказаны шампиньоны женщинам, страдающим заболеваниями печени и жёлчного пузыря. Нежелательно потребление любых грибов в первые три месяца жизни ребёнка, когда его пищеварительная система ещё адаптируется к изменившимся условиям существования вне утробы. Не стоит спешить с введением новых продуктов и при склонности к аллергии.
В остальных случаях шампиньоны можно включать в рацион кормящей женщины, соблюдая следующие правила:
- В первый раз попробуйте съесть 1 чайную ложку тушёных или варёных шампиньонов в утреннее время. Следите за реакцией малыша. При отсутствии покраснений, сыпи на коже, вздутия животика или колик в течение последующих двух дней увеличивайте размер порции постепенно, доводя её до суточной нормы 50–70 г готовых шампиньонов не чаще 2 раз в неделю.
- Покупайте грибы в магазинах, а не с рук. Приобретённые на улице или собранные в естественной среде шампиньоны могут оказаться опасными для здоровья.
- Не употребляйте сырые грибы.
- Для лучшего усвоения грибы мелко режьте перед приготовлением.
Как выбрать качественные шампиньоны
Неприхотливость шампиньонов в процессе выращивания избавляет производителей от необходимости использования пестицидов и других химикатов. Как правило, основная трудность при покупке этих грибов заключается в том, чтобы найти свежие и не испорченные.
Руководствуйтесь простыми правилами, которые помогут прибрести качественный продукт:
- Цвет. Свежие грибы белые, иногда бежевые с матовой поверхностью. Тёмные шампиньоны, скорее всего, перезрели или слишком долго лежали на прилавке. На поверхности не должно быть коричневых или чёрных вкраплений — это признак начинающейся гнили.
- Целостность. Шляпка и ножка должны быть прочно соединены, а плёнка под шляпкой не нарушена.
- Упругость. Мякоть должна быть в меру твёрдой и плотной. Мягкие грибы, вероятно, уже начинают портиться.
- Запах. У шампиньонов приятный грибной аромат. Если же запах отдаёт сыростью или вовсе отсутствует, значит, этот продукт не высшего качества.
- Размер. Выбирайте грибочки среднего или маленького размера — они требуют меньше времени для приготовления, чем большие, и усваиваются в кишечнике быстрее.
Оптимальная температура хранения шампиньонов — +4…+6 градусов. Соответственно, в торговом павильоне этот продукт должен находиться в холодильнике.
При более высокой температуре полезные свойства грибов «испаряются» уже через 6 часов.
Замороженные грибы отличаются длительным сроком хранения — до 1 года, однако полезные качества их страдают.
В каком виде употреблять: рецепты для кормящих
Кормящей маме рекомендуется использовать для приготовления свежие грибы, а не сушёные или замороженные. Оптимальные способы термической обработки: варка, запекание, тушение. Во время лактации можно употреблять грибы в составе самых разнообразных блюд, среди которых:
- супы;
- салаты;
- выпечка;
- гарниры;
- соусы;
- овощные рагу;
- запеканки;
- котлеты;
- жаркое;
- паста с макаронами;
- паштеты и другие.
Планируя приготовить блюдо с грибами для кормящих, рассмотрите рецепты, не содержащие потенциально вредных продуктов. Это те виды пищи, которые могут вызвать аллергию или проблемы с пищеварением у мамы и малыша. В качестве заправки для салатов с грибами используйте растительное масло, сметану, йогурт. Майонез при грудном вскармливании есть не желательно.
Под запретом, помимо сырых грибов, шампиньоны консервированные и жареные. Маринованные грибы содержат острые специи и уксус, негативно влияют на вкус грудного молока. Но не это самое страшное. В консервах может содержаться палочка ботулизма, провоцирующая тяжёлое заболевание нервной системы. Бактерия способна проникнуть и в организм малыша с грудным молоком.
Жарка грибов при лактации нежелательна по следующим причинам:
- масло добавляет калорийности блюдам, и грибы перестают быть диетической пищей;
- температура кипения масла выше, чем воды, а значит, полезные вещества в грибах быстрее разрушаются;
- при нагревании компоненты масла могут обращаться в опасные канцерогены;
- жареная пища тяжелее усваивается и может провоцировать расстройство пищеварения.
Сушёные и замороженные грибы (в дальнейшем термически обработанные) в целом не опасны и допустимы в рационе, но содержат гораздо меньше ценных питательных веществ.
Полезные блюда с грибами для кормящей мамы: фотогалерея
- В качестве гарнира к блюду подойдет отварной или запечёный картофель
- Готовьте пасту на основе сливок с добавлением ветчины высокого качества или собственного приготовления
- В жаркое с шампиньонами, помимо грибов, уложите слоями картофель, лук, мясо, морковь, промазывая сметаной
- В качестве основы грибного паштета можно использовать творожный сыр или сыр тофу
- Классическое блюдо из шампиньонов — запеканка с курицей, сливками и сыром, которая называется «Жульен»
- Помимо грибов, в состав соуса могут входить сливки, мука, чеснок, неострые пряности
- В качестве заправки для салатов с грибами не используйте магазинный майонез, замените его сметаной или йогуртом
Грибной суп для кормящей мамы
Для приготовления грибного супа необходимы следующие ингредиенты:
- бульон — 1 л;
- шампиньоны свежие — 300 г;
- морковь — 1 шт.;
- картофель — 2 шт.;
- вермишель — 50 г;
- лук — 1 шт.;
- соль и специи по вкусу.
В готовый суп можно добавить сливочное масло, сухарики, зелень
Процесс приготовления:
- Шампиньоны промыть под проточной водой, мелко порезать.
- Картофель очистить, порезать кубиками.
- Морковь очистить, потереть на тёрке.
- Лук очистить, порезать кубиками.
- Довести бульон до кипения.
- Добавить картофель и варить 10 минут.
- Добавить все остальные ингредиенты и варить ещё 20 минут, помешивая.
- Немного охладить и взбить суп блендером.
- Налить в тарелку и посыпать рубленой свежей зеленью.
Гречневые котлеты с грибами
Для приготовления котлет с грибами необходимы:
- шампиньоны свежие — 100 г;
- гречневая крупа — 100 г;
- морковь — 1 шт.;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- мука — 2 ст. л.;
- панировочные сухари — 1 ст. л.;
- лук-порей — 50 г;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- соль по вкусу.
Готовить котлеты можно в сотейнике, духовке, пароварке, мультиварке
Процесс приготовления:
- Гречку промыть, залить 200 мл воды и сварить.
- Шампиньоны промыть под проточной водой, мелко порезать.
- Морковь очистить, натереть на тёрке.
- Лук порезать мелко.
- Потушить лук и морковь с небольшим количеством воды до готовности.
- Смешать все ингредиенты, добавить муку и соль.
- Вымесить «тесто», сформировать котлетки.
- Обвалять котлетки в панировочных сухарях.
- Быстро обжарить на оливковом масле.
- Переложить в сотейник с небольшим количеством воды и томить на медленном огне 10 минут.
Рис с курицей и шампиньонами
Для приготовления риса с шампиньонами необходимы следующие продукты:
- рисовая крупа — 100 г.;
- куриная грудка охлаждённая — 200 г;
- шампиньоны свежие — 200 г;
- лук — 1 головка;
- свежая зелень и соль по вкусу.
Вместо курицы при приготовлении блюда можно использовать куриный бульон
Процесс приготовления:
- Куриную грудку промыть под проточной водой, порезать мелко.
- Выложить мясо в сотейник с высокими бортиками, добавить 0,5 л воды и тушить на медленном огне 20 минут.
- Лук очистить, порезать мелко.
- Шампиньоны промыть, измельчить ножом.
- Рис замочить в холодной воде на 10 минут, затем промыть, откинуть на сито.
- Добавить лук и шампиньоны к курице, тушить 10 минут.
- Всыпать рис, добавить соль и специи.
- Томить на медленном огне 15 минут.
- В порционном блюде посыпать свежей рубленой зеленью.
Можно ли маленьким детям грибы: доктор Комаровский — видео
Несмотря на то что шампиньоны считаются наиболее безопасным видом грибов в период лактации, реакция на них у каждого организма индивидуальная. В большинстве случаев продукт переносится ребёнком без проблем, особенно если мама включала его в рацион во время беременности. Соблюдая правила осторожности при введении шампиньонов в меню, можно разнообразить рацион вкусным и питательным продуктом, не оказывающим негативного влияния на фигуру.