Суши и роллы — блюда японской кухни, уже не являющиеся экзотическими для жителей нашей страны. Тонкое сочетание вкусов ингредиентов и оригинальный внешний вид обеспечивают их популярность и востребованность у гурманов. Однако диета во время грудного вскармливания предусматривает исключение из рациона острых, пряных, потенциально аллергенных продуктов. Так можно ли полакомиться суши и роллами кормящей маме? Не навредит ли это малышу?
Содержание
Суши и роллы — изучаем особенности состава
Для начала определимся, чем отличаются суши и роллы. Суши — закуска, представляющая собой основу из риса с уксусом, на которую укладывают тонкий слой сырой рыбы или икры. В зависимости от разновидности, в составе могут также присутствовать сухие водоросли нори или съедобные листы рисовой бумаги. Роллы — разрезанные на кусочки рулеты из нори, риса, рыбы, авокадо или огурца, омлета, сливочного сыра и многих других компонентов. Состав роллов гораздо более разнообразен, чем у суши, они востребованнее у российских потребителей. Популярностью пользуются и роллы, подвергающиеся термической обработке — жарке во фритюре или запеканию. В повседневном обиходе роллы часто называют суши, не подразумевая различия в технике приготовления этих изделий.
Калорийность блюда напрямую зависит от способа приготовления и состава. Самые калорийные — роллы темпура, которые жарятся в масле и содержат много жира. Наличие майонеза в составе негативно сказывается на полезных свойствах продукта и повышает калорийность. Часто в состав добавляют огурец или авокадо. Огурец обладает минимальной калорийностью, но его химический состав значительно проигрывает компонентам авокадо. Калорийность роллов может отличаться более чем в 2 раза, поэтому стремясь к стройности, не стоит злоупотреблять роллами с вышеперечисленными ингредиентами.
Мнения врачей относительно уместности суши и роллов в рационе кормящей мамы расходятся. С одной стороны, основные компоненты блюда полезны и способны обогатить состав грудного молока витаминами и минералами. С другой стороны, опасность могут представлять некачественные, слишком острые, солёные или аллергенные ингредиенты, сырая рыба. В российских кафе и службах доставки предлагают суши и роллы, значительно отличающиеся от блюд исконно японской кухни не в лучшую сторону. Найти настоящие восточные закуски можно разве что в ресторанах, но стоимость их высока.
Роллы и суши, приготовленные в домашних условиях из качественных ингредиентов, могут быть полезны в период грудного вскармливания и не вызывать негативных реакций у грудничка, но вводить их в рацион нужно осторожно. Особого внимания требуют дополнительные специи, традиционно подающиеся к суши и роллам — васаби и маринованный имбирь, уксус, используемый для пропитки готового риса. Это острые приправы со специфическими вкусами, которые негативно влияют на вкус грудного молока. А вот соевый соус, в который принято окунать закуску перед тем, как положить в рот, содержит массу полезных веществ, если изготовлен по традиционной технологии. При этом количество его должно быть минимальным, так как соус слишком солёный, задерживает жидкость в тканях и может негативно сказаться на объёме грудного молока.
Таблицы калорийности
Ролл | Калорийность на 100 г (Ккал)* |
Ролл Авокадо | 105 |
Ролл Аляска | 90 |
Ролл Ацуй Маки | 137 |
Ролл Банзай | 143 |
Ролл Беруто дайкон | 99 |
Ролл Бонито | 148 |
Ролл Бутанику кимути | 144 |
Ролл Гейша маки | 158 |
Ролл Дзитаку | 148 |
Ролл Дракон маки | 189 |
Ролл Инари спайси | 123 |
Ролл Кагувасэ | 171 |
Ролл Кадзи сякэ | 142 |
Ролл Калифорния | 176 |
Ролл Канада | 151 |
Ролл Кани хината | 124 |
Ролл Каппа маки | 90 |
Ролл Каруй | 46 |
Ролл Киото | 155 |
Ролл Кунсэй батакон | 174 |
Ролл Манацуби | 99 |
Ролл Масиро дайкон | 71 |
Ролл Мидори сякэ | 152 |
Ролл Овара | 143 |
Ролл Окинава | 139 |
Ролл Радуга | 105 |
Ролл Рок-н-ролл | 138 |
Ролл с лососем | 116 |
Ролл с огурцом | 80 |
Ролл с угрем | 110 |
Ролл Самурай | 120 |
Ролл Супайсу тэмпура | 160 |
Ролл Сяке | 128 |
Ролл Сякэ кунсей маки | 146 |
Ролл Сякэ унаги маки | 150 |
Ролл Тамаго маки | 145 |
Ролл Тануки | 201 |
Ролл Тануки фурай маки | 154 |
Ролл Токио | 155 |
Ролл Тори ясай | 160 |
Ролл Тэкка маки | 105 |
Ролл Тэмпура | 129 |
Ролл Унаги | 173 |
Ролл Унаги | 173 |
Ролл Унаги кани | 277 |
Ролл Унаги тидзу | 165 |
Ролл Унаги урамаки | 152 |
Ролл Филадельфия | 142 |
Ролл Харумаки | 242 |
Ролл Цукини маки | 87 |
Ролл Чидори | 163 |
Ролл Эби каиган | 120 |
Суши | Калорийность 1 шт (Ккал)* |
С креветкой | 60 |
С икрой | 39 |
С лососем | 38 |
С кальмаром | 22 |
С угрём | 51 |
С морским гребешком | 24 |
С омлетом | 50 |
*Приведены примерные показатели калорийности, могут отличаться в зависимости от массовой доли ингредиентов
Можно ли роллы и суши при грудном вскармливании
Влияние суши и роллов на лактацию и самочувствие мамы и малыша индивидуально. Особое значение имеет качество продукта — если уверенности в свежести и безопасности ингредиентов нет, употреблять его не стоит. В любом случае попробовать роллы можно не раньше, чем малышу исполнится 3 месяца — к этому сроку работа его пищеварительной системы наладится, и вероятность негативных реакций снизится. Учтите, что морепродукты, входящие в состав большинства суши и роллов, являются аллергенами и могут спровоцировать сыпь, покраснения кожи, нарушения стула и процесса пищеварения, в редких случаях — затруднение дыхания.
Сырую рыбу и без ГВ есть не буду. Только глистов и отравления не хватало. А обработанное почему нет? Но заказывать не стала бы, лучше самой сделать. Или в кафе.
однозначно — нет вы не знаете в каких условиях это готовится не дай бог схватите сальмонеллу и поедете вместе с ребенком в больницу с непонятными прогнозами
Я первый раз сьела роллы в три месяца сыночкина.Все ок! Сейчас нас 10 месяцев на ГВ, ем периодически! Но только в проверенном ресторане
С месяцев 2–3х дочи заказывала роллы без рыбы, чисто с овощами+ остальное все тоже….вкусно, с 10 мес стала кушать уже с всякой всякой рыбкой, пару раз в месяц позволяю себе, так как я просто тащусь от них. И с первым и со вторым вариантом все было ОК, ни аллергий, ни нарушений стула у дочи не наблюдалось)) Но дети разные ведь) Попробуйте для начала немного, и выберете рыбу менее аллергенную.
Польза блюда
Компоненты суши и роллов, если их качество не вызывает сомнений, могут принести кормящей маме и малышу немало пользы. Рассмотрим свойства традиционных ингредиентов, разрешённых во время кормления грудью, подробнее:
- Рис. Эта злаковая культура богата витаминами группы В, РР, Е, минералами — магнием, фосфором, селеном, цинком и другими. Рис положительно влияет на здоровье пищеварительной системы, способен обогатить грудное молоко питательными веществами.
- Морепродукты. В состав блюда чаще всего добавляют красную рыбу, креветки, икру, мясо краба. Эти деликатесы богаты фосфором, витамином D, жирными кислотами, цинком и другими нутриентами, необходимыми для качественного физического и интеллектуального развития ребёнка.
- Водоросли нори. Содержат йод, витамин В12, кальций, фосфор и другие минералы и витамины. Компоненты продукта благоприятно воздействуют на деятельность щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы, способствуют укреплению костной ткани, поддержанию иммунитета.
- Авокадо. Богат ценными жирными кислотами и витамином Е для поддержания женской красоты и регулирования гормонального фона кормящей женщины.
- Соевый соус. Содержит аминокислоты, минералы и витамины. Препятствует развитию онкологических заболеваний, улучшает состав крови, замедляет старение.
- Сливочный или творожный сыр. Этот кисломолочный продукт отличается высоким содержанием кальция, необходимого для крепкого скелета и здоровья зубной эмали.
Вред продукта
Несмотря на полезные свойства основных компонентов суши и роллов, эти закуски могут быть опасны для самочувствия мамы и малыша. Перечислим потенциально вредные свойства суши и роллов:
- Вероятность аллергии. Рыба и морепродукты считаются сильными аллергенами. Не стоит есть суши и роллы, если у мамы когда-либо возникала аллергия на морепродукты и малыш чутко реагирует на новые блюда в её рационе. Возможно, стоит отдать предпочтение роллам с курицей или термически обработанной рыбой, жареными креветками, овощным начинкам.
- Риск заражения сальмонеллезом. Опасность представляет сырая рыба. В стране восходящего солнца суши и роллы готовят из свежевыловленной рыбы благородных сортов и в качестве продукта нет сомнений. В нашей же стране доступна замороженная рыба, а риск заражения паразитами, сальмонеллезом и другими неприятными инфекциями довольно высок. Не исключено и нарушение санитарно-гигиенических норм в заведении общепита, где готовят роллы и суши.
- Сложный состав. Роллы — многокомпонентное блюдо. У малыша могут возникнуть нарушения пищеварения, вызванные несовместимостью ингредиентов. Иногда такие проблемы вызваны определённым ингредиентом, выявить который в сложном составе проблематично.
- Острые специи. Васаби, уксус и имбирь могут негативно повлиять на вкус грудного молока и стать причиной отказа малыша от кормления. К тому же эти специи довольно острые и способны вызвать проблемы с пищеварением.
- Высокое содержание соли в соевом соусе. Эта приправа, несмотря на свои полезные качества, может спровоцировать отёки, застои жидкости в организме и последующее снижение объёма грудного молока. Есть риск нарваться и на некачественный соус, изготовленный с применением химикатов, ускоряющих процесс брожения соевых бобов при производстве, но негативно влияющих на самочувствие мамы и малыша.
Правила употребления
Если кормящая мама — поклонница суши и роллов и не может отказать себе в подобных деликатесах, стоит соблюдать меры осторожности, чтобы не навредить малышу. Придерживайтесь следующих рекомендаций:
- выбирайте роллы без сырой рыбы — овощные, запечённые, с курицей;
- откажитесь или сведите к минимуму потребление васаби, уксуса и маринованного имбиря;
- не ешьте суши и роллы, если их свежесть и качество вызывают сомнения, имеется неприятный спиртовой или аммиачный запах;
- не вводите в рацион ранее, чем малышу исполнится 3 месяца;
- впервые попробуйте небольшое количество продукта и следите за реакцией малыша;
- при появлении сыпи, покраснения кожи, нарушения пищеварения, от суши и роллов следует отказаться;
- при отсутствии негативной реакции у ребёнка, маме разрешается употреблять 4–6 роллов в день не чаще 2 раз в неделю;
- не вводите в рацион, если малыш склонен к аллергии.
Как приготовить полезное блюдо
Желая полакомиться роллами, приготовьте их безопасный вариант своими руками. Так вы сможете быть уверенной в безопасности состава. Возьмите на заметку следующие рекомендации:
- применяйте минимальное количество уксуса для пропитки риса или исключите его вовсе;
- используйте обжаренную или копчёную рыбу, а не сырую;
- в качестве начинки можно использовать омлет, овощи, термически обработанное куриное филе;
- наиболее безопасными являются вегетарианские роллы;
- не ешьте имбирь и васаби;
- используйте небольшое количество соевого соуса.
Самый популярный сыр для приготовления роллов — Филадельфия. Он был назван в честь штата в США, где и был разработан его рецепт, специально для последующего добавления в восточную закуску. Такое же название получили роллы с лососем, авокадо и сыром. Для домашнего приготовления роллов можно купить этот сыр в супермаркете или заменить его аналогом — творожным сыром пастообразной консистенции.
Рецепт: роллы с сёмгой и авокадо
Ингредиенты:
- рис круглозёрный 200 г;
- вода 500 мл;
- сёмга малосольная копчёная 150 г;
- авокадо ½ шт.;
- сливочный сыр 100 г;
- листы нори.
Процесс приготовления
- Замочите на 15–20 минут рис, затем промойте и слейте воду.
- Положите крупу в кастрюлю и залейте чистой водой.
- Варите около 15 минут на слабом огне.
- Выключите огонь и дайте рису остыть естественным путём.
- Рыбу порежьте ломтиками.
- Авокадо освободите от косточки и очистите, порежьте брусочками.
- На бамбуковый коврик расстелите лист нори.
- Выложите равномерным слоем (толщиной 0,5–0,7 см) рис, отступая от одного края нори 2 см, примните ладонями;
- В центр листа выложите начинку полоской: сливочный сыр, ломтики сёмги и авокадо.
- Приподнимая край коврика от себя, закрутите плотный ролл.
- Порежьте ролл на 6–8 кусочков.
- Кушайте, смачивая кусочки в соевом соусе.
Видео: готовим вегетарианский вариант блюда
Во время грудного вскармливания следует ограничить употребление продуктов, которые негативно влияют на самочувствие мамы и малыша. Роллы и суши могут быть опасны, поэтому не рекомендуется вводить в рацион эти продукты, купленные в местах общественного питания. Желая полакомиться этим блюдом восточной кухни во время лактации, стоит приготовить его самостоятельно, подобрав оптимальный состав и будучи уверенной в качестве ингредиентов.