Есть ли место майонезу, горчице и уксусу в рационе кормящей мамы

Майонез, горчица и уксус - продукты, которых лучше избегать в период лактации

Самое главное желание любой женщины, недавно ставшей мамой, – крепкое здоровье её малыша. Ради этого на период грудного вскармливания она пересматривает своё меню и готова отказываться от привычной пищи. Однако некоторые продукты не употребляются отдельно, а используются для заправки, призваны придать пикантный вкус готовым блюдам. Речь идёт о майонезе, горчице и уксусе. Так можно ли включать эти продукты в рацион питания кормящей мамы? Не несут ли они опасность организму младенца?

Состав и калорийность майонеза, горчицы и уксуса

Майонез — весьма популярный в нашей стране продукт. Наверное, невозможно себе представить никакого праздника или просто семейного застолья без салатов и прочих блюд, заправленным этим соусом.

Чтобы оценить этот продукт, нужно, прежде всего, знать его состав. Изначально классический вариант соуса, который придумали французские кулинары, представлял собой смесь сырого яичного желтка и оливкового масла, приправленную горчицей, солью, сахаром и лимонным соком. Однако майонез, который представлен сегодня на прилавках магазина, имеет мало сходства с этим рецептом. Это и понятно: ведь смесь только из натуральных продуктов не будет долго храниться. Поэтому производители добавляют в соус лимонную кислоту, сорбат калия и прочие химические консерванты. В продукте также могут присутствовать ароматизаторы, красители и загустители. Кроме того, яйца заменяют яичным порошком, растительное масло используют не самого высокого качества (иногда его заменяют химически модифицированными соединениями), а для более острого вкуса соуса иногда добавляют горчицу.

Даже если товар в супермаркете имеет небольшой список компонентов, нужно иметь в виду, что часто изготовитель просто намеренно не указывает весь состав на этикетке.

Майонез на прилавке супермаркета
Современный магазинный майонез имеет мало общего с классическим французским рецептом

Майонез является очень жирным (до 80%) и калорийным продуктом. 100 г содержат целых 800 ккал.

Интересна история изобретения майонеза. В середине 18 века французы во главе с герцогом де Ришелье захватили Майон — столицу испанского острова Минорка. Но вскоре город был осаждён англичанами. И французские солдаты изо всех сил удерживали позиции. С продуктами же в городе было очень трудно: по сути, оставались лишь индюшиные яйца да оливковое масло. Гарнизонные повара не могли ничего приготовить, кроме надоевшей всем яичницы. И вот повар герцога (его имя не сохранилось) проявил смекалку и нашёл оригинальное решение: он растёр яичные желтки с солью и сахаром, постепенно ввёл в них оливковое масло и добавил лимонного сока (тот самый классический рецепт). С такой добавкой даже обычный солдатский хлеб казался лакомством!

Чёрный хлеб с майонезом
Майонез способен сделать вкусной даже самую привычную пищу

Ещё один популярный продукт на каждой кухне — это столовая горчица. Её получают путём смешивания горчичного порошка с водой и уксусом, также добавляется соль и сахар, растительное масло и специи (чёрный перец, гвоздика, лавровый лист). Сегодня многие производители опять-таки для продления срока годности продукта включают в него химические компоненты — бензонат натрия, сорбат калия и пр.

Горчичный порошок, в свою очередь, производят из семян растения: их очищают от оболочки, измельчают и подвергают термообработке.

Веточка растения горчицы и её семена
Столовую горчицу производят на основе семян

Данная приправа имеет богатый состав:

  1. Витамины А, группы В, Д, Е, РР.
  2. Микроэлементы: калий, цинк, магний, натрий.
  3. Эфирные масла, богатые полезными жирными кислотами омега-3 и омега-6.
  4. Горчичное зерно содержит довольно много белка (25%).

Калорийность горчицы — 162 ккал на 100 г продукта.

В кухне многих стран, в том числе и в России, популярны блюда с добавлением уксуса. Он входит в состав различных соусов (в том числе майонеза, столовой горчицы), маринадов для мясных и рыбных блюд, используется как консервант при заготовках.

Пищевой уксус представляет собой разбавленную уксусную кислоту (6–9%). И получают её двумя методами:

  1. Химический (синтетический). Кислоту добывают путём перегонки природного газа, нефти или сухой древесины. Такой продукт даже в сильно разбавленном виде (3–15%) отличается резким запахом и неприятным привкусом.
  2. Микробиологический (натуральный). Кислоту вырабатывают уксусные бактерии, а органическим сырьём служат фруктовые соки (прежде всего, виноградный и яблочный), мёд, вино и прочие продукты. Продукт имеет приятный вкус и аромат.

Интересно, что существует свыше тысячи рецептов натурального уксуса. К примеру, в Англии популярен солодовый, в Китае — рисовый, на Филиппинах — кокосовый, в Монголии — эстрагоновый, в Японии — пшеничный и ячменный. В Европе в основном популярны продукты из фруктов и ягод: груш, айвы, смородины, малины, барбариса. Встречаются и такие экзотические варианты, как тростниковый и французский шампанский уксус, даже полученный из розы, мелиссы, чеснока.

Синтетический продукт состоит из уксусной кислоты и воды (более 90%), также в состав могут входить альдегиды и спирты. Натуральный же обогащён прочими компонентами, которые зависят от исходного продукта. К примеру, яблочный содержит множество витаминов (А, группы В, С, Е) и микроэлементов (железо и кальций, калий и магний, медь и фосфор). А в винном, помимо прочего, ещё присутствует марганец и фтор.

Яблоки и яблочный уксус с бутылке
Натуральный уксус, например, яблочный, богат витаминами и микроэлементами

Калорийность уксуса — 11 ккал на 100 г продукта.

Воздействие продуктов на организм кормящей мамы и младенца: польза и вред

Майонез способен принести какую-то пользу организму, только если он приготовлен по классическому рецепту (сегодня это возможно только в домашних условиях).

  1. Яйцо является легкоусвояемым белком. Ретинол в его составе является мощным природным антиоксидантом, а витамины укрепят организм (А, В, Д, Е). Особенно много указанных полезных веществ содержат перепелиные яйца.
  2. Качественное растительное масло (особенно оливковое) способствует нормализации обмена веществ, придаёт энергии.
  3. Аскорбиновая кислота, содержащая в больших количествах в лимоне, укрепит иммунитет.
Домашний майонез
Какую-то пользу человеческому организму может принести только домашний майонез, приготовленный по классическому рецепту

Однако, как уже было сказано выше, состав магазинного майонеза сильно отличается от исходного варианта: в первую очередь, наличием химических компонентов. По этой причине этот соус просто противопоказан к употреблению в период лактации. Неприятные последствия могут быть самыми разными:

  1. Растительное масло часто заменяется на химически модифицированные соединения. Человеческий организм не способен полностью усвоить эти вещества: в итоге жиры оседают на стенках сосудов, печени, почек, поджелудочной железе. У мамы могут возникать отёки и повышаться артериальное давление.
  2. Уксусная кислота способна вызвать сбои в работе пищеварения женщины, а у малыша спровоцировать более серьёзные проблемы: действует обжигающе на ЖКТ.
  3. Горчица приводит к воспалению стенок детского желудка, нарушает деятельность печени младенца. У малыша может возникнуть сильная аллергия на этот компонент.
  4. Консерванты и усилители вкуса также раздражающе действую на стенки желудка и кишечника, провоцируя гастрит и язву.
  5. Майонез является очень калорийным продуктом (можно сравнить с салом), что, конечно же, чревато набором лишнего веса у женщины. Вреден и так называемый «лёгкий» соус: он содержит больше химических соединений.
  6. По утверждению косметологов, майонез пагубно влияет на состояние женской кожи, волос и ногтей. На теле появляются угри, высыпания, а локоны становятся жирными.
  7. Из-за тех усилителей вкуса в составе продукта возникает пищевая зависимость. При регулярном употреблении человек уже не представляет себе приём пищи без майонеза.
  8. Основой соуса являются куриные яйца (а точнее, порошок из них). У многих детей этот продукт вызывает аллергию (кожные высыпания).

Регулярное употребление майонеза способно вызвать целый ряд проблем даже у обычного человека. Что уж говорить о кормящей маме, организм которой ослаблен беременностью и недавними родами, и грудничке с его неокрепшим пищеварительным трактом.

Видео: Елена Малышева рассказывает о вреде майонеза и о степени его жирности (путешествие по магазину)

Что касается горчицы, то она имеет ряд полезных свойств за счёт содержания витаминов, минералов и других полезных компонентов:

  1. Стимулирует аппетит и улучшает обменные процессы в организме.
  2. Выводит токсины.
  3. Обладает противовоспалительным действием, помогает бороться с вирусами, бактериями, грибками.
  4. Препятствует возникновению тромбов и склеротических бляшек, поддерживает нормальный состав крови.
  5. Имеет слабительное свойство, полезна при склонности к запорам.
  6. Улучшает кровообращение мозга, активизирует память.
  7. Для грудничка имеет значение присутствие в горчице витамина Д, который отвечает за формирование скелета, рост зубов.

Однако приправа может оказывать и негативное влияние на организм мамы и младенца:

  1. Обладает обжигающим действием (уксус, специи), раздражая пищеварительные органы. При имеющихся проблемах с ЖКТ может даже вызывать ожоги. Для младенца же, которому ещё не исполнилось полгода, это особенно актуально.
  2. Многие покупные продукты содержат химические компоненты, что также опасно для детского организма. Переработка подобных веществ очень сильно нагружает печень и почки малыша. Очень вероятны аллергические реакции. Кроме того, вся эта «химия» пагубно сказывается на количестве и качестве грудного молока (появляется неприятный привкус).

Видео: горчица, польза и вред

Если говорить об уксусе, то пользу организму может принести только его натуральный вариант (в нашей стране наиболее популярен яблочный и винный), содержащий витамины и минералы.

  1. Укрепляет иммунитет.
  2. Улучшает обменные процессы и пищеварение.
  3. Выводит из организма токсины.
  4. Укрепляет сосуды и снижает уровень холестерина в крови.

Однако основой продукта является кислота, поэтому он имеет ряд противопоказаний:

  1. Повышенная желудочная кислотность, язвенная болезнь.
  2. Заболевания почек (острые и хронические).
  3. Нарушения в обмене мочевой кислоты.

Для неокрепшей пищеварительной системы младенца уксус, даже натуральный, слишком тяжёлый продукт: вызывает раздражение и воспаление. Кроме того, резкий вкус и запах продукта способен испортить вкус грудного молока: есть вероятность, что малыш попросту откажется от груди.

Синтетический уксус даже обычным людям лучше всего вовсе не употреблять в пищевых целях, а только лишь в хозяйственных.

Видео: яблочный уксус, его польза и вред

Фотогалерея: негативные последствия употребления майонеза, горчицы и уксуса для грудного ребёнка

Когда и как можно вводить блюда с соусами в рацион кормящей мамы

Врачи настоятельно рекомендуют кормящим мамам забыть о майонезе на весь период грудного вскармливания. В качестве альтернативы можно заправлять салаты растительным маслом (лучше оливковым), нежирной сметаной или лёгким йогуртом без каких-либо добавок. Это позволит избежать проблем у младенца и в то же время разнообразить свой рацион.

Однако если женщине уж очень хочется вспомнить вкус любимого соуса, то можно приготовить его в домашних условиях, используя только высококачественные ингредиенты. Так, масло лучше взять оливковое или льняное, а высокоаллергенные куриные яйца заменить перепелиными (дети их обычно хорошо переносят).

Рецепт домашнего майонеза

Ингредиенты:

  1. 150 мл рафинированного оливкового масла.
  2. 4 перепелиных яйца.
  3. ½ ч. ложки сахара.
  4. Щепотка соли.
  5. 1 ст. ложка лимонного сока.

Приготовление

  1. Яйца заранее достать из холодильника либо подогреть их в стакане с тёплой водой.
  2. В блендере смешать лимонный сок, соль и сахар, затем влить масло.
  3. Добавить в ёмкость яйца, стараясь при этом не повредить желток.
  4. Включить блендер на большую мощность примерно на 15 секунд. Масса должна превратиться в однородную и воздушную. Если этого не произошло, продолжить взбивание.

Можно немного видоизменить процесс приготовления: половину сырых яиц заменить варёным желтком.

Соус получается ароматным, имеет насыщенный кремовый цвет. Однако нужно иметь в виду, что такой самодельный продукт можно хранить в холодильнике не более двух суток. Поэтому нет смысла готовить большую порцию.

Домашний майонез в пиалке
Поскольку домашний майонез имеет маленький срок хранения, не нужно готовить большую порцию

Домашний майонез при всей его безопасности в рацион кормящей мамы можно включать не ранее, чем через три месяца после родов. После первого употребления (не более одной столовой ложки в утреннее время, например, с овощным салатом или просто с хлебом) обязательно нужно сделать перерыв, в течение двух суток отслеживая реакцию младенца. Даже если малыш хорошо перенёс новый продукт, злоупотреблять майонезом не стоит — пусть это будет праздничное блюдо.

Что касается горчицы, то педиатры советуют не принимать её в пищу в первые полгода жизни ребёнка. После этого можно попробовать осторожно ввести продукт в рацион (так же, как и домашний майонез). При этом нужно тщательно выбирать продукт в магазине, обращая внимание на отсутствие химических добавок. Если у грудничка нет пищевой аллергии или раздражения ЖКТ, в дальнейшем можно включать приправу в рацион в разумных количествах.

Блюда с уксусом можно попробовать после достижения малышом трёхмесячного возраста. Лучше всего выбирать яблочный (но ни в коем случае не синтетический) и наполовину разбавлять его водой. Такую пищу употребляют не чаще двух раз в неделю. Конечно же, при первой дегустации мама наблюдает за состоянием ребёнка.

Данный продукт в магазине выбирают внимательно. Ведь под видом фруктового уксуса могут продавать синтетический вариант, в который просто добавлены красители и ароматизаторы. Бутылочка должна быть стеклянной, а не пластиковой. На натуральное происхождение продукта указывает осадок на дне ёмкости.

Конечно, питание играет не последнюю роль для хорошего самочувствия кормящей женщины, улучшения её настроения. И назначение таких продуктов, как майонез, горчица и уксус, – усилить вкус готовых блюд, придать им приятную «остринку». Однако в период лактации любой магазинный соус категорически запрещён. Лишь изредка мама может побаловать себя домашним майонезом, изготовленным из свежих натуральных продуктов. Горчицу же и уксус (только биологического производства) можно осторожно вводить в рацион, но только когда малыш достигнет определённого возраста.